简介：
在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封 。
具体原因是：在豆腐乳进行发酵的过程中，起作用的是其中的毛霉菌 。这种霉菌是一种喜氧，喜温的霉菌 。过低的温度，过低的氧含量，都不利于它的生长，自然豆腐的发酵也会收到影响 。所以，在豆腐乳进行发酵这一步的时候 。切记不能密封 。
做霉豆腐的方法，选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右 ， 剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵 。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可 。
【霉豆腐要霉多少天,霉豆腐要霉几天？霉豆腐霉几天好吃？】2、准备一个容器，把辣椒面 ， 花椒粉 ， 盐 ， 十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐 ， 让它足够咸 。然后再准备一个小碗，倒满曲酒 。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键

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