做红烧肉焯水一般建议冷水下锅,因为开水下锅时肉的表面锁住了水分,血水就出不来,很容易造成猪肉腥味 , 而且吃起来干硬 。需要冷水下锅焯水 , 才能去掉血水等脏东西 。
焯水方法如下:
1、五花肉二斤,分成段,方便一会烫猪皮 。
2、配料:花椒 , 大料,香叶,葱,姜 。把锅烧热,把猪皮放里边压住,来回蹭一下 , 用夹子夹住 , 在火上烧也可以 。
3、锅里加凉水,把肉放进去,放葱姜,料酒 。
4、水开煮五分钟,煮的过程中会有一些沫子,可以捞出去 。
5、把焯水好的肉捞出放入盘子里 。
焯水的重要性:
焯水时用冷水,其它时候都用开水 。
焯水的作用是给红烧肉去腥,冷水下锅能把血水充分煮出来,肉没有腥味 。如果开水下锅,肉质会缩紧,而肉里的血水也会凝固 , 这样炖出来的红烧肉会又老又柴,而且腥味特别大 。
焯完水后,把肉从锅里捞出来,直接用冷水(自来水)冲洗,这也是极其错误的 。刚出锅的猪肉温度很高,冲冷水会导致肉质缩紧,怎么炖都炖不烂 。焯水后的猪肉有一些血沫,我们可以用热水或开水冲洗,这样就不会影响肉质 , 炖好后才软烂 。
【红烧肉加热水还是冷水,红烧肉是放热水还是冷水】
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