烤鱼底料配方,烤鱼需要放些什么香料？( 二 )

可做香辣，麻辣烤鱼。
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3、特色烤鱼配方烤鱼上桌，酒不够喝！风靡全国的巴蜀烤鱼秘制底料配方公开！
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作者简介：
菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食评论家，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。
近年来，重庆烤鱼风靡全国，而且以其既能烤又能涮食的多样吃法、抢了不少重庆火锅的生意。烤鱼有多种风味，现介绍两种非常大众口味的底料配方。
泡椒味：
锅置火上，倒色拉油烧热，下葱段、姜片、蒜片、泡二金条、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入西芹段、酸豆角段、青笋片（可依顾客喜好添加各种蔬菜）、味精、鸡精、胡椒、白糖，勾薄芡，浇在烤好的鱼上；再将五香油烧热，浇在上面，撒熟芝麻、香葱段，点火上桌即可。
五香麻辣味：
锅置火上，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜仔、糍粑海椒30克炒香，下入豆瓣酱20克、香辣酱20克稍炒，接着加入鲜汤，调入十三香10克、孜然粉5克、咖喱粉5克、鸡精10克、味精5克、白糖3克、醪糟汁5克、保宁醋6克熬出香味，起锅浇入盘中烤鱼上，汤汁以腌至鱼身1/3处为宜；锅上小火，注入五香油，将干椒段、青花椒炒香，随后放入葱节、熟芝麻、洋葱块炒香，倒入鱼盘内，撒油酥花生、香菜段，再把鱼盘置于炉上即可。
小伙伴们，今天菜师傅跟大家分享的“烤鱼底料”，你都学会了吗？
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4、正宗烤鱼底料配方一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式：