泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是西点膨大剂的一种 , 经常用于蛋糕及西饼制作 。
【泡打粉是什么,泡打粉又叫什么】
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4、泡打粉是什么泡打粉又称速发粉或泡大粉、蛋糕发粉 。是西点膨松剂的一种,被经常用于蛋糕及西饼的制作 。泡打粉是一种复合型的膨松剂,它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的 。由于小苏打是碱性的,加上一些酸性材料之后可以中和酸碱度 , 增加面
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5、泡打粉是什么? 泡打粉介绍1、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉” , 简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。
2、泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
3、泡打粉根据反应速度的不同,也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉” 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉” 。
4、泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
5、至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉 , 它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
6、这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量 。
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