匙仁与匙柄的区别是什么,匙仁是牛的哪个部位( 二 )

潮汕牛肉火锅选用的牛肉也就是普通的肉牛和黄牛肉之所以好吃是因为一到火锅上面可以吃牛的不同的各种部位而且烹饪的涮制的方式也和普通的炭火锅不太一样。
潮汕牛肉火锅吃的大部分都是黄牛肉。好吃，那是因为黄牛肉的口感好，而且黄牛肉的味道更香。

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3、匙柄肉是牛的什么部位匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuck rib 。因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
牛肉不同部位的食用方法
牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
以上内容参考：人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同
匙柄肉是牛位于脖仁下方部位的肉。
匙柄在匙仁的下方，两者合起来叫匙皮。西餐中很少被取用，因为都是连着肩胛骨。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感，匙柄的那根筋要比匙仁粗一些。匙仁位于脖仁下方，连着肋骨，有细细的筋。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁。虽然牛排中不被运用，可是铁板烧里经常使用。
牛肉的作用
提高胰岛素合成代谢的效率：牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
补充氨基酸：丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使用户能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
以上内容参考百度百科-牛肉、人民网-牛肉虽好也有禁忌吃牛肉7禁忌一定要注意