各种淀粉的区别及用途,各种淀粉的区别及用途

1、各种淀粉的区别及用途各种淀粉的区别及用途：
1、土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。
2、玉米淀粉
玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉还可以用来腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉。
3、红薯淀粉
红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌，也可热食，如常见的酸辣粉。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉，粘性足，吸水性?。?色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，如果暖粉想自己制作糕点，也可以用绿豆粉制作绿豆糕。

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2、谁能告诉我各种淀粉的区别和用途?做肠粉需要用到什么淀粉?淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构。后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
1、用途不同
直链淀粉：广泛用于食品工业、环境保护、医疗保障、轻工业、制药业、纺织工业、石油钻井。
支链淀粉：作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。作为粘合剂、增稠剂应用。作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。
2、特性不同
直链淀粉：具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪，不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差。
支链淀粉：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
3、结构不同
直链淀粉：有极性即方向性，一端是1′端（还原端），另一端是4′端（非还原端），书写结构时通常1′端放在右面， 4′端在左面。直链淀粉的二级结构（指多糖链的折叠方式）是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个残基，螺距0.8nm，直径1.4nm 。