医学背景
藕含丰富的淀粉及少量蛋白质、维生素C，还有焦性儿茶酚、过氧化物酶等活性成分 ， 生者清热生津、活血散淤 ， 熟者健脾开胃、补血止泻 。
单宁(又叫鞣酸)在许多蔬菜水果中都含有，如藕、土豆、茄子、桃、梨、苹果等 。当这些蔬果切开和去皮暴露在空气中后，鞣质中的酚类氧化产生醌的聚合物 ， 形成褐色色素，就会变成褐色 。
鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁，少量食用并无大碍，但影响食用性状，且并不具备补铁效果 。

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3、切好的藕片怎么保存到第二天可以将切好的藕片浸泡在盐水里面 ， 这样保存，藕片在第二天不会变质 。
藕适于在炎热多雨季节生长 。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种 。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土 。
藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕 。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植 。
生长特点
从种藕萌发开始到立叶发生为止，中晚熟品种需15-30d 。春季当温度上升达15℃左右时，土中的种藕开始萌芽生长 。立叶抽生前的营养主要靠种藕贮藏的养分，种藕较肥大，土壤肥沃，水位较浅，土温较高，可促进早生立叶，为旺盛生长打下基础 。
从植株抽生出第1张立叶到出现后把叶为止，中晚熟品种历时40-60d 。温度逐渐升高，营养生长逐渐加快 ， 一般长出2张立叶后，主茎开始分枝，根、茎、叶等器官全面旺盛生长，立叶逐渐高大，主茎上抽生6-7张立叶后，开始出现花蕾 。

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4、莲藕的储存方法莲藕，又称蝎子和莲花 ， 是睡莲科的多年生草本植物 。营养丰富，肉质鲜嫩，甜而甜，具有健脾开胃 ， 补血，补液等保健功效，是我国重要的出口型蔬菜之一 。藕如果在空气中暴露时间太长，皮肤变得淡紫色，变得生锈，影响质量 。因此，储存和保存莲藕具有重要的经济意义 。

塑料薄膜真空包装贮存
称量定量防腐剂并溶解在一定量的水中，将洗过的莲藕放入溶液中60分钟 。取出并取出清水，将其放入厚度为0.08 mm的聚乙烯袋中 ， 然后装入真空包装机中 。每袋莲藕1至5千克在室温下储存 。2个月后，储存的莲藕颜色接近新鲜蛤蜊的颜色 。在储存期间，只要袋子没有松动和泄漏，就不需要翻转和更换袋子 。这种方法适用于超市和出口 。如果与低温储存相结合，可以保持新鲜4至5个月 。

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