a胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片，用开水煮软待用 。鸡蛋打散，柠檬切片，柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和 。
b胡萝卜拍粉，挂蛋液 ， 粘上面包屑，下油锅炸酥起锅装盆 。
c将对好的柠汁和柠檬片放入锅内，熬至稠浓，浇在胡萝卜排上即成 。
特点：色泽亮丽，酥脆酸甜 。
香辣胡萝卜条
胡萝卜、蒜茸、青红椒、干椒、精盐、味精、生粉、色拉油等 。
a、将胡萝卜去皮切成筷子条，用开水汆过 ， 拌上生粉 。青红椒切米，干椒切段 。
b油锅烧热后，下胡萝卜条炸到干硬捞出 。
c倒去锅内油，下蒜茸、青红椒、干椒煸香 ， 放入胡萝卜条，下调料，翻炒均匀即可起锅 。
特点：咸香微辣 ， 质地脆嫩 。
口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜、海鲜河鲜、豆制品、猪肉
猪后腿肉150克、胡萝卜50克、豆腐干1块、海米10克、料酒10克、精盐1克、黄酱10克、葱姜末少许、熟猪油25克、香油5克、花生油250克(约耗15克) 。
【制作过程】
a将胡萝卜洗净 ， 削去外皮，同豆腐干一起切成3分见方的叮用温水将海米浸泡20分钟然后洗净泥沙 。将猪后腿肉片成3分厚的大片上面剞上十字花刀切成3分见方的叮
b坐煸锅，注入花生油 ， 烧至六成热时，下入胡萝卜丁 ， 炸熟捞出 。另坐煸锅，注入熟猪油烧至五成热下入肉丁煸炒 。待肉丁内水分炒出来，锅内响声加大即放入葱姜末和黄酱继续煸炒待黄酱裹匀肉丁并发出酱香味时，加入料酒精盐、豆腐干、海米、胡萝卜丁，翻炒均匀，淋上香油，即可出锅 。
花篮酸汤羊肉（图）
羊肉250克，羊排250克 ， 白萝卜450克，胡萝卜450克，料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒 ， 色拉油等适量 。
刀工成型：
把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状 。
烹调方法：
炖 。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖熟备用 。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香 ， 然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味 ， 再下羊肉、羊排和胡萝卜，白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成 。
风味特色：
造型美观，鱼香味浓 。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名 。
技术要领：
萝卜球要大小一致 ， 不能有羊肉腥味 。
将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸 ， 即成“竹筒鱼” 。