卤料中的五香是哪五香,正宗的五香卤肉配方( 二 )

六、卤制时间表
猪头肉 45分钟卤好，拆骨后泡半小时，生的去骨也可以。
猪蹄、猪舌头 60分钟有的猪蹄需要卤1小时多，需要自己也用心观察判断一下，时间到了用个筷子戳一下看看，如果没有很烂，可以延长时间。卤好泡1小时。
煮耳朵 35分钟卤完泡30分钟
猪尾巴 35分钟卤好泡30分钟
猪肝 30分钟卤好泡1小时
猪肠子 60分钟卤好泡30分钟
猪肚 60分钟猪肚卤好，可以浸泡的时间长一点2-3小时为宜
猪肺 45分钟卤好泡1小时
排骨 45分钟卤好泡30分钟
五花肉 60分钟卤好泡30分钟
整鸡（三黄鸡） 45分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤
整鸭 60分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤
卤鸭头 45分钟卤好浸泡1小时
鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭腿 45分钟卤好泡半小时
鸡爪、鸭爪 20-30分钟卤完泡1小时
鸡尖 15-25分钟卤完泡半小时
鸡脆、鸭脓 45分钟卤好浸泡1小时
鸭肠子 10分钟卤完泡30分钟
牛糙子肉 60分钟卤好浸泡1小时
卤牛舌 60分钟卤好浸泡2小时
卤豆干 15分钟泡1-2小时
卤鸡蛋鸡蛋先开水煮熟，剥壳，泡在水1小时
卤海带 15分钟泡1-2小时
以上时间都是我给的卤制标准时间，如果个人口味有偏向，可以在这个时间上调整即可。原则就是：丙的时间长，肉的成品就越软糯。
特别提醒
1、卤水用途广泛，很多肉类都可以卤，可以参照后面的卤制品介绍。新手凡事不能操之过急，需要多加练习。可以减少比例试做，多做几次。
2、卤制过程中，请多观察，多品尝，为以后顺利开店打好基础。
3、卤制食材分类：卤的多分开批次卤，卤的少可以混卤，腥味特别大的单独卤。
4、卤完成后卤水里浸泡的时候，卤料包B取出。
5、乙基麦芽酚、肉宝王开店使用建议添加，第一次用量按配方添加。以后每次卤10斤肉按资料比例的三分之一加。
6、调味料以后按第一次的一半补充即可，可以调为边尝下味道。
7、料包b因为我们打粉的，所以每次卤换新，或第二次加个新的，和老的一起用
8、每次卤都要调色，以第一次卤水颜色标准。可以调自己喜欢的颜色深浅。
9、第一次做的卤水是新卤水，建议多卤几次猪肉类产品。
七、糖色炒制详解
1、冰糖或者绵白糖和白砂糖适量都可以（冰糖需要提前捣碎）
2、锅烧热，放入约少许植物油，轻轻晃动下锅，使油均匀受热，转小火，再放入糖（油和糖比例25克油：50克糖：100克开水）