卤料中的五香是哪五香,正宗的五香卤肉配方( 六 )

生活中，往往有很多卤水配方，其实很多都不太适合家用，因为很多辛香料大家都很难去配齐，所有，我考虑到实用性，今天给大家推荐一款实用的秘制五香味的卤水配方，保证在夏天能做出非常好吃的凉菜，希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁。
五香牛肉
做法：
1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。
2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。
4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。
6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。
提前准备原材料：五花肉 1000克、葱一根、姜 5片、蒜头 4瓣、八角 2粒、良姜 3片、砂仁 1个、八角茴香 1块、茴香 40粒、麻椒 30粒、干尖椒 4个、老冰糖 15克、米酒 2汤勺、生抽酱油 2汤勺、酱油 2汤勺、盐 12克、植物油 20克、家乐浓汤宝。
一、第一步猪五花肉切块状，最少5公分厚为。
二、五花肉泡在冷水中侵泡30分钟，除去鲜血，添加生姜片、麻椒。
三、提前准备调味品，用水果刀将准备好的葱切段、生姜切成片。
四、锅中烧开，往锅中放进老冰糖，文火糖色。
五、炒至老冰糖彻底溶化，色调变深，冒小泡，刚开始变浓稠，下五花肉煸炒着色。
六、把肉放进电饭锅，添加未过猪排骨的温开水、酱油、米酒，盐、葱、姜、蒜头、八角、良姜、砂仁、八角茴香、茴香、麻椒、干尖椒。
七、然后电饭锅设置蒸制作用，时间定1个钟头。
八、程序流程完毕还剩15分钟的情况下添加家乐浓汤宝，再次炖至程序流程完毕。
九、时间到后就可以端出摆盘，那样卤菜就早已完成了。

文章插图
2、五香卤料配方五香卤料的配方：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。卤料最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。要注意的是卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。