卤料中的五香是哪五香,正宗的五香卤肉配方( 七 )

文章插图
3、五香卤味怎么做呢?五香一般指八角、花椒、茴香、桂皮、丁香这五种调味香料，这五种香料可以把肉类的腥、臊、膻味去除，还可以起到增香的作用。正宗的五香卤肉就是以这五种香料为基础，再加以丰富香味的一种卤制方法。
五香卤肉的做法步骤：1、卤料包的制作
以下香料是主角缺一不可，少一味就不是正宗的五香了。
八角20克、花椒20克、茴香15克、桂皮15克、丁香3克。
以下香料是配角，能配齐最好，少一味二味也无关紧要。
草果3个、花椒20克、香叶6片、白芷10克、白扣10克、草寇10克、陈皮10克、甘草10克、香茅10克、当归10、良姜10克、山奈10克、辣椒干。
2、卤水的制作
起锅热油，猪油为佳，加入冰糖炒至融化，等起大泡时改小火，然后加开水进去熬上几分钟就是我们要的糖色了。
把高汤倒进卤锅，把卤料包也放进去，大火烧开，煮出香味后加适量的盐、鸡精60克、单晶冰糖5粒、糖色、黄酒（或者米酒）。
就这样卤水就做好了。
3、肉的处理方法
肉在卤之前先焯水，冷水下锅，锅内加几片生姜，几根葱打成葱结和适量的料酒，水沸腾后再煮3分钟就可捞出。
4、卤肉
把炒好水的肉放进卤锅内，水沸腾后改小火，大概50分钟左右，用筷子可以插进肉里就可以，然后盖上盖子，关火再焖半个小时就可以捞起。
吃的时候再切片即可。
5、剩下的卤水处理方法
卤完肉后，剩下的卤水克是个宝，倒掉就可惜了，可以用滤勺把卤水里的杂质过滤掉，冷却后用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏，最多隔7天就要拿出来加热一下，然后冷却后放冰箱，然后操作，这卤水可以放很久都不坏。
要用的时候把老卤水加到新卤水里去，这样卤出来的卤肉就更美味了。
再嗦几句：
1、香料包要先清洗一下再装包。
2、炒糖色时要加开水，才不会产生爆溅现象。
3、老卤水没保管好有异味就不能再用了。
4、卤水中不放酱油和蚝油，否则容易导致卤肉发黑。
五香卤味是大家都很喜欢的一类卤菜，只要有一锅够香的卤水，将原材料放进去煮到够味就行了。那如何才能调出一锅够香的卤水呢？五香卤水的主要原料包括：带皮肥猪肉、八角、小茴香、甘草、桂皮、草果、陈皮、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖等
首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将食材清理干净以后，放入锅中再当上辅助材料，小伙慢熬30分钟就可以了，这样做出来的五香卤味非常的好吃，非常的有营养。