灌香肠肉洗不洗,灌香肠的肉要怎么清洗？( 四 )

什么时候做腊肠最好吃
全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠!

文章插图
5、灌香肠的肉能洗吗?灌香肠的肉不能洗，将猪肉分割成若干个小块，取一个小块放进盆内，给猪肉表面倒入高度白酒，用手搓洗，再用干净的布将猪肉擦干净，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要，记得不要洗，否则猪肉弄不干的话很容易坏掉。
调味料方面不需要多复杂，必要的准备食盐、白酒、白糖这三样就好了，其余的什么花椒粉、辣椒面根据自己的口味添加。记住比例十斤肉放二两到三两盐，不能太少了，否则容易坏，根据自己的口味调整，糖和盐的量等量就好，或者多放少放都可以，白酒要用高度白酒。
小贴士
在制作香肠时，要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好；
盐放少了，香肠不耐放，容易坏掉；盐放多了，会咸得没法吃。因此，拿捏好盐的比例，对于灌好香肠至关重要。一般来说1斤肉放12克左右的食盐即可，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使用量。
灌香肠的做法
步骤
先将猪肉处理干净。买猪肉的时候让老板帮忙去猪皮，或者自己回家慢慢去也可以；
将猪肉分割成若干个小块，取一个小块放进盆内，给猪肉表面倒白酒，用手搓洗；
用干净的布将猪肉擦干净，白酒有杀菌的效果，处理后更加干净，做出的香肠放心吃，
记得不要用水洗，否则猪肉弄不干的话很容易坏掉；
猪肉干净后切成肉丁，颗粒感的更加好吃，建议手切猪肉，虽然有点费力，
这样做出来真的更美味；
猪肉丁放进盆内，加食盐、白酒、白糖，将这些料混合均匀，搅拌好后腌制一段时间，
至少2个小时；