黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受
人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的 , 并不是严格意义上的巧
二、怎样制作巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化 。融化巧
可将巧克力装在容器里 , 蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧
克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机 。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度
高了巧克力会吐奶 。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的 。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可 。但是须注意,融
化巧克力时千万不可沾水 。
制作巧克力时一定要掌握好温度 。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
模等现象 。“卡玛”、“瑞士莲”融化后 , 待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于
制作 。如果时间紧迫 , 则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至
冷却 。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物 。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融
化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些
。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物 。
巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克
制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其
搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成 。将巧克力馅心搓成小球,外
面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖 。
除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作 。巧克力模具都是一板一板的 , 一板一次
可制作20多块巧克力 。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、
花形的,以及各种动物形状的 。
用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具
刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷
藏 。等到巧克力馅心凝固时,取出模具 , 用一些巧克力将空壳的底封住 , 然后再把模具放
倒出来了 。无论用手工还是用模具制作巧克力 , 都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西
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