1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀 , 取出一端由中间穿入再拉出 , 做成领带花结;
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片 , 葱切小段;
4、将4杯油烧热 , 放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去 , 留2大匙油炒葱段 , 胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出 。
(12)大蒜鸡翅
原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐 。
做法 香菇用水泡软 , 去蒂备用 , 香菇水留作炖汤用 。红萝卜去皮,切小块 , 百合洗净一片一片拨开 。鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合 , 以大火煮开即可 。
(13)龙眼鸡翅
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克 , 花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克 , 酱油10克,盐4克,味精2克 , 水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克 。
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍 。
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热 , 放入10克葱,煸炒至出香味 , 加汤、红葡萄酒及鸡翅 , 放盐、白糖、糖色,调好色味 , 将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中 。
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围 。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成 。
(14)玛瑙鸡翅
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
(15)香橙鸡翅
原料:鸡中翅12只,香橙2个
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时 。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝 。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色 。
4. 将调味煮溶,加入橙皮 , 鸡翅略煮,即可盛起 。
(16)耗油鸡翅
鸡翅洗净,先用开水冒一下 。锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅 , 翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!
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