白醋和米醋的区别这么大,糯米醋和白醋有什么区别?( 三 )


酿制白醋的主要物 料很简单:大麦、水,另外还有添加小些的小麦和玉米 。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净,然后用井水浸泡一个晚上,第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内,用大火煮,煮到一定程度,就要翻腾一次并换水 。
把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉,再在锅内重新换上干净的水,水量一定要比第一次放的水要少 。把沥过水的大麦又放入锅内煮,刚才在上层的倒入锅底,锅底的放在上层 。
这样可以防止大麦生熟程度不一,保证一锅麦都煮透 。这一道工序中掌握火候很重要 。待锅里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一点炭火 。等大麦水气也干得差不多 , 锅底的大麦微微闷黄,散发出一阵炒麦的香味的时候,就该熄火了 。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内,一间屋子都变得朦朦胧胧的 。
麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候 , 就可以拌酒曲了 。酒曲拌匀后,把大麦装入一个大竹箩内发酵 。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实 。大麦在竹箩内发酵两天后,再放入土缸内慢慢发酵 。发酵时间依季节的不同而不同 。温暖的春夏季一般需要半个月,寒冷的秋冬季需要一个月 。
在发酵期间,还要每天翻动一次,从一个缸倒腾到另一个缸,发得快的和发得慢的相掺合 。这期间 , 要观察大麦发酵是否正常 , 发酵正常的大麦手感凉凉的,如果发热,就说明这缸大麦已经坏了,不能再用 。还有一个观察方法是闻,正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味,而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的 。
大麦从煮到发酵的过程,都不能沾油和盐 , 否则就会酸坏了 。大麦发酵好后,就可以往缸内加水了,再把水滤出来,就是白醋了 。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色,也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡 , 所以叫白醋吧 。通常一缸麦可以加两道水,第一道水滤出的是头道醋,酸味比较浓,第二道滤出的较淡,食用时可以依据各人的口味选择 。
参考资料:百度百科:白醋 , 百度百科:米醋
1、米醋是一种非常好的调味品,它主要就是由用粮食制造的产品,并且很有历史 。
白醋的原料是食用酒精加食用醋酸发酵而成 。
2、米醋含少量醋酸 , 色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜 。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益 。
白醋无色,味道单纯 。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜 。
3、米醋色泽略浅,酸度略低,酸味不够厚 。米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚 。