猪肉万万不可直接焯水,猪肉焯水有什么讲究呢？( 二 )

猪肉焯水的目的，是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法。
焯水通常为凉水下锅烧开一段时间，但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用途而定要不要开水焯水。用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水。
小贴士：
炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
猪肉直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
注：煮面条时， “焯水”一步十分重要，若是想吃好吃的面条，就千万不可偷懒跳过这一步。经过焯水的面条，洗去了面条表面大部分的黏液，煮出来以后就不容易吸水发干，也不会团结在一起，吃起来口感就会很爽滑。更重要的是，面条在焯水之后，最好用凉水过一遍，这样不仅能彻底的洗去面条表面粘附的粘液，煮出来的面条根根分明，爽滑可口，每一根面条煮制时更好入味；而且经过焯水的面条，若是直接继续再煮，很容易变得软烂易断，吃起来卖相和味道都不会好到哪里去，但过一遍凉水之后，面条就能增加很发的韧性，再煮制入味，吃起来就更加Q弹爽滑。
猪肉的瘦肉在煮面之前，最好建议还是焯一下水，这样能够很好地去除里面的杂质和腥味，烹饪出来的猪肉面，味道才会更香甜美味，营养价值更高，所以在日常烹饪当中一定要注意。
这完全看个人习惯的。但是我认为在煮面之前还是把肉焯一下。但是这实际上也是属于个人的一种习惯。并不是说一定要把肉在吃之前要焯一下的。这个不吵洗干净直接用也是可以。
不管猪肉的肥和瘦，为了去掉它的异味都必须洗过后，一定要下锅用开水烫一下！这做出来的面才好吃！