饺子皮制作方法,做饺子皮步骤( 三 )

(1)为什么要多次揉面，多次醒面？
答: 因为刚开始和好的面团，表面看上去是成面团了，但是内部组织中的水和面还没有充分融合，所以要多揉面，把内部的水和面揉匀，还有把面筋揉顺，
多次醒面是因为面刚做出来或者揉好，面团的筋度很大。揉起来很是费力，而且还会让表面不光滑，你把面揉好，醒好你会发现面团表面特别光滑
(2)为什么用冷水和面，一般饺子面还有面条面都是用冷水，当然温水也可以不过没那个必要，大家要明白一个道理，用热水做出的饺子面包出的饺子会发黄，而且吃起来口感有点粘，因为只有做一些饼。或者蒸饺，小笼包之类的才会用热水。
(3)为什么不用整个鸡蛋而是用蛋清？
答你可以用整个鸡蛋，不过由于蛋黄是黄色的会影响面团的颜色，所以一些售卖的饺子基本不放蛋黄，或者有些人为了节省成本不放鸡蛋
(4)想要让饺子的形状好还有口感好，面团的软硬要掌握好，大家可以想象一下用特别软的饺子皮包出的饺子形状因为面皮太软不会太好看。所以需要面皮硬一些要有一定的支撑，
但是不要太硬，因为饺子皮太硬做不好吃起来饺子皮会显得很厚，一般一斤面粉230克左右就差不多了，根据不同面粉的吸水度不同去调试
(5)饺子面基本都是用高筋面粉。因为有筋度不容易破皮，但是现在市面上很多饺子粉或者高筋粉的效果都不太好，所以面点师给大家推荐两种面点师一直使用的面粉。五得利五星面粉，还有河套雪花面粉。
饺子是中国的一种特色传统食物，尤其是在北方地区，饺子甚至有代替主食的地位，各色各样的饺子也受到了不同人群的喜爱。在家里制作饺子的时候，主妇们通常会选择在市场上直接购买饺子皮，回家后剁碎肉馅再来包饺子。其实饺子皮的制作方法也非常简单，也可以尝试自己在家制作饺子皮。
一、饺子皮怎么弄
1、和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面：将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。(要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。)
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
7、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了!