酱包瓜做法,临清济美酱菜包瓜的做法( 六 )

步骤3: 第二次杀出水分。2个小时后，把杀出来的黄瓜水篦掉，然后再将黄瓜段或者黄瓜片用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，再放置一旁，等待4个小时左右，进行第二次杀水，通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给杀出来。[在这步你也可以将黄瓜段或者黄瓜片平铺在笸箩里，放在阳台处一个小时，让阳光帮忙把黄瓜里的水分杀出来。]
步骤4:准备料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料（3颗）、花椒（30粒）、香叶（2片），大火煮开二分钟后关火，等料汁晾凉。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]
步骤5:切姜蒜。把半块姜和一头蒜分别切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]
步骤6:装瓶。把黄瓜段或者黄瓜片与姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里，倒入已凉的料汁，最后再淋二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[为了使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀，一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。
一般来说，腌菜在腌制的过程都会产生亚硝酸盐，在 10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，因此，不要着急吃，等料汁慢慢浸入、滋润到黄瓜里面、从而让黄瓜慢慢地吸收并且充满腌料的味道后，也就是差不多二周之后，我们就能吃到酱黄瓜包含的鲜嫩、爽口的味道了。
黄瓜，酱油，盐，冰糖，花椒，生姜，蒜，小米椒，白酒，食用油。
具体做法步骤如下：
1.黄瓜用水清洗两遍，清洗干净。
2.把黄瓜先对半切开，再切成长条，装入盆中。
3.加入适量的盐，翻拌均匀。
4.黄瓜上压一个重物，腌制3-5个小时，把黄瓜内的水分腌制出来。
5.起锅加适量的酱油，放入适量的冰糖，将酱油熬开，冰糖熬化后，放凉备用。
6.大蒜切片，生姜切片，准备青红辣椒，喜欢吃辣的可以把辣椒也切块。
7.黄瓜水分都腌制出来后，把水分倒掉，再用手挤压一下黄瓜，把剩余的水分也挤出来。
8.取一个无水无油的玻璃瓶或坛子，把挤净水分的黄瓜装入瓶中，每放一层黄瓜，就在黄瓜的上面放一层蒜片，姜片，辣椒。
9.倒入晾凉的酱油，酱油没过黄瓜即可。
10.倒入适量的白酒。
11.热锅加油，放入一把花椒，炒香后，放凉，再把花椒油浇在黄瓜上，盖上盖子，密封好，放入通风阴凉处，一个星期以后就可以食用啦！