酱包瓜做法,临清济美酱菜包瓜的做法

1、临清济美酱菜包瓜的做法酱包瓜是河南酱菜中的精细名品，风味独特。由瓜皮和瓜馅两部分组成。
(1)包瓜皮：
1)选料：在立夏至小满间，选择有五六成熟的小甜瓜(香瓜)，每个重200克左右，色泽青绿，光滑无疤、体形整齐者，当天采摘后，及时加工。
2)加工腌制：将瓜洗净后，在蒂把四周横切开口约3厘米，用竹片将瓤挖净。按50千克瓜壳用6千克细盐的比例腌制。先把开口的瓜盖装入瓜内，再把盐均匀地撒入瓜内，分层加盐。第2天倒缸，连续倒3天。第4天出缸晾晒，瓜口朝天，连翻2次，当天收入缸内，每50千克瓜壳用盐4千克、酱15千克，摆一层瓜撤一层盐抹一层酱，瓜壳内要有盐和酱，腌渍1个月后，即成包瓜皮。
(2)包瓜馅：
1)配料：挑选已经酱制过的精品酱菜配制加工。如大头菜丝、苤蓝丝、胡萝卜丝、酱瓜丝、嫩姜丝、莴笋丁、地螺丝丁、苤蓝丁、莲藕丁、黄瓜条、鹿角条、花生仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、桂花糖、青梅等加入白糖拌匀。
2)装馅：将拌好的馅装入已酱成的瓜皮内，要装满填实，再把原切下的瓜盖盖上，用针线把瓜口缝起来。
3)酱渍：把装好的包瓜装入布袋内，然后放进新甜面酱缸内(按50千克瓜用30千克酱)酱渍15天即成。

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2、宁波酱黄瓜的腌制方法?宁波酱黄瓜是一道传统的宁波菜，其口感爽脆，味道独特。下面是一份详细的宁波酱黄瓜的腌制方法，包括所需材料和步骤，以供参考。
1. 新鲜黄瓜
3. 红曲米
4. 干辣椒
10. 料酒
11. 精盐
12. 肉桂
13. 八角
14. 陈皮
步骤一：黄瓜的处理和准备
1. 将黄瓜洗净后切成一指宽度的段落。
2. 用细盐腌渍黄瓜，大约腌制1小时左右。腌制的过程中可将黄瓜翻动几次，以均匀入味。
步骤二：红曲水的制作
1. 将红曲米放入锅中炒热，炒至散发出香味，颜色变为深红色时，加入适量的水搅拌均匀。
2. 将水煮沸后，转小火慢煮10分钟，待水内红曲米溶解并颜色鲜红时，即可熄火备用。
步骤三：辣椒调味料的制作
1. 将干辣椒切成碎末备用。
2. 姜片和大蒜切成末备用。
步骤四：腌制液的制作
1. 取一个大碗，加入适量的醋、白糖、酱油和料酒，搅拌均匀。
2. 加入红曲水，搅匀。
步骤五：黄瓜腌制
1. 将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，将水分沥干。
2. 在炒锅中加热适量的油，放入肉桂、八角和陈皮炒香，然后小火加入腌制液，加入适量的精盐调味。