臭厥鱼是哪个省的菜肴,臭鳜鱼是哪个省的名菜( 三 )

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪?。罩菟穸　⒁吧浇泛屠苯方闯聪愠錾羧胂侍? ，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
做法诀窍
1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
臭桂鱼，常叫做臭鳜鱼，徽州臭鳜鱼，是徽菜特色菜。徽州臭鳜鱼为什么臭？这要来了解它的来源了，相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味，经后世厨师研究改进，现已成大众喜爱的一道名菜。
臭桂鱼是安徽那边的特色菜品，是徽菜的代表美食之一，还有毛豆腐味道也不错。

文章插图
5、臭鳜鱼是哪个省的名莱肴?臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
臭鳜鱼材料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许[1][2] 。
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味[2] 。
中文名
臭鳜鱼、臭桂鱼
英文名
Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish
主要食材
新鲜鳜鱼，食盐，生姜，新鲜红辣椒
分类
徽州菜
口味
香鲜，鲜嫩，醇滑、爽口
保存方式
真空包装冷藏
烹饪方式
红烧、煎、蒸。
安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。