苦荞麦片以苦荞为原料,富含苦荞黄酮、膳食纤维、叶绿素、镁、硒等生物活性成分及钙、铁、锌、维生素等多种微量元素,口感清香,营养丰富,是改善饮食结构、老少皆宜的健康绿色食品 。
苦荞片富含苦荞黄酮,苦荞黄酮主要有芦丁、槲皮素、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质 。芦丁含量占苦荞黄酮的80%,远高于普通荞麦和其它作物 。苦荞黄酮为水溶性黄酮,溶于90-100℃热水中含有多种维生素,VPP是玉米粉和大米的2-10倍,VB2是小麦的8倍、大米的25倍、玉米的5倍 。
膨化食品特点
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品 。如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等 。
膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛 , 口味多变等特点,日益成为消费大众喜爱的食品 。膨化食品是60年代末出现的一种新型食品 , 国外又称挤压食品,喷爆食品,轻便食品等 。
文章插图
5、荞麦片是膨化食品吗?荞麦片不是膨化食品 。
市面上大部分的苦荞片都是油炸的,也有极少一部分是用烤箱烤出来的,这类型的是不含油的,吃起来比油炸的健康一些,但是口感没有油炸的好,油炸的更为酥脆 。
油炸苦荞片做起来并不难,往锅中倒入适量的食用油,等锅中出现气泡的时候将少量苦荞片放到锅中炸,并用筷子翻转,等看到苦荞片两面颜色变成焦黄色之后捞出来,撒上调味料就可以吃了 。
价值
苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质――芦丁,这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性,软化血管,有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用 。
苦荞麦中还有一种疗效成分――维生素E,它具有较强的抗氧化作用,可抑制和消除人体内过剩的自由基 , 活化巨噬细胞,消除皮肤的色素沉积,增强人体免疫机能,减轻抗癌药物的负作用 。
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