香肠太干太硬怎么处理,灌好的香肠晾晒时需要注意什么？太干了怎么办？( 五 )

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4、腊肠太硬怎样变软腊肠太硬解决方法1、首先，在做腊肠的前一天晚上，用温水或者凉水将腊肠泡一晚上。
2、不建议直接用开水泡，用开水泡的时间太长，会影响腊肉的口感。
3、做之前可以把腊肠煮个一个小时左右，水可以稍微多放点，可以让腊肠吃起来不会太咸。接下来就是清洗。
4、保存的时间很长难免会有很多灰尘和脏垢，建议使用钢丝刷刷一刷。
5、然后就是切片，要等煮好的腊肠冷却后再切，这样不会切散。
6、尽量切薄一些，但也不要薄到会被炒散。
7、如果等不及泡一晚上的话，可以把腊肠多切几段，然后再煮个1-2小时，做的时候尽量切薄片也可以。

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5、为什么腊肠蒸出来很硬自制腊肠怎么蒸才不硬大多数情况下，腊肠做好风干之后，里面的水分就会被蒸发掉，肉质就会变得很结实很硬。那么蒸腊肠怎么做不硬呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么腊肠那么硬
1、是瘦肉跟肥肉的比例没掌握好，瘦肉过多。
做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5% 。瘦肥肉比例大概8:2或3:7 。
2、晾香肠的时间过长，湿度太低。香肠不能放在太阳下晒，要在避阳通风出晾干。
腊肠做好后，最好风干，而不是晒干的，腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应;二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。
3、在烹调前先用水煮下会好很多
腊肠太硬怎样变软
1、可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，泡久一点，起码一夜以上。
2、在炒之前加水煮下腊肠，反复加水煮到快变软即可。
3、将腊肠放在微波炉里，用解冻功能烤三分钟，再取出去蒸或炒。
4、如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肠要蒸多久
腊肠的材料一般是猪肉，放在格子上隔水蒸的话，水烧开密蒸25-30分钟最佳。当然，如果是牛肉的风干肠，得延长一点，大概45分钟，等到锅凉后再取出。一般的香肠，半小时左右即可，也是等到锅凉后取出。蒸好的香肠可直接吃，或者配合其他菜炒着吃。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗并蒸一下，口感更佳。
另外，放时间长的可以头天在凉水里泡一泡，会熟的快些。