为什么药都是苦的,中药为什么那么苦？为什么中药那么苦？( 六 )

中药不一定是苦的，也有甜的。中药大多是苦的原因是生药的成分造成的。有酸、苦、甜、辣、咸五种味道。中药的有效成分主要是生物碱，所以大部分中药都很苦。还有甜食、甘草片等。另外，黑糖、山楂是中药，不苦。药液在嘴里停留越久，就会感觉越苦，所以服用带苦味的中药会加快速度。服药后喝温开水，既有利于肠胃吸收药液，又能缓解中药的苦味。吃药的时候，不要光想着药，请想想高兴的事。作为“中药”的植物，其化学成分更为复杂，其中带有苦味的植物含有许多“碱类”物质，所以味道很苦。很多植物含有少量的“糖类”、“醇类”“脂质”“酸类”和多种“碱类”等物质，还有“腥辣”等挥发性刺激物质，所以煮出来的汤很奇怪，很难吃，很难闻。
掌握咽喉部位的研究表明，人类的苦味感受器主要集中在舌头的前半部，舌尖最突出。因此，最好将药液放入嘴里后，迅速含在舌根部，自然咽下，或者用勺子直接送入舌根猛咽。掌握服药速度，药液在嘴里滞留的时间越长，越觉得味道苦涩，所以要把带苦味的中药服用干净，一会儿就消失。服药后适量喝温开水有利于胃肠吸收药液，同时也能在一定程度上缓解药液的苦味。添加调味料苦味药液中加入蜂蜜、蔗糖等，黄连、胆草等尽量不使用调味料或不使用。必要时可以配制甘草、红枣等。传统中医用药，完全是基于感性认知和传统经验的用药，也就是以其主要的“味”定性，如“酸甘辛酸咸味”五味。不像现代医药学那样，物质的功能和作用由“化学性”决定。
之所以药材是药材，没有发展为日常食用的蔬菜和水果，就是因为令人不愉悦的味道，而这种不愉悦的味道（主要是苦味）正是反映了其毒性。例如，药材类植物含有的各种各样生物碱（苦味的主要来源），也是肝毒性和肾毒性的主要物质。这是人类在长期进化的过程中，趋利避害的没有选择其作为蔬菜或水果的根本原因，同时也是结果。相反，被选择最终成为食物的植物基本无毒（某些野菜有微毒性），且味道令人接受。简单的讲，这是进化选择的结果，人类觉的好吃的，基本无毒；苦涩的，基本有毒。所以，我国古人说“是药三分毒”，诚不欺我啊。
因为中药性能的主要内容包括四性、五味、归经、升降浮沉和毒性，中药的有效成分主要是生物碱，生物碱的味道又基本上是苦，腥，臭的，再加上吃中药的时候要熬，煮，所以就更苦了。
这是因为古话所说的良药苦口利于?。蛭幸┨砑恿撕芏嗟闹胁菀?。对身体是非常有益处的，当然是味道也会苦一些。