红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思,红酒为什么要醒酒？有什么用？( 五 )

1、葡萄酒中沉淀可能来源于酿酒过程。葡萄酒在熟化过程中可能会伴随着酒泥的陈酿，从而使葡萄酒的味道更加复杂。葡萄酒的陈酿过程中，色素、单宁和一些大分子物质会沉淀下来，这些都需要过滤掉。
2、当红酒醒酒的时候，酒体中的大颗粒开始分解，单宁开始变软，一股浓郁的果香扑鼻而来。建议对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气，从而毁掉一款价格不菲的好酒。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。
红酒的保质期：
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2–10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。
一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

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4、红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思?在瓶内长期储存后，葡萄酒的一些香气会减少，并相对“封闭” 。通过醒酒，葡萄酒可以被适当氧化，香气可以被“打开” 。因此，适当的氧化是清醒的关键。通常，会使用一些专业的倾析器来获得更好的结果。酚类物质是在葡萄酒发酵和陈酿过程中产生的。酚类物质主要通过以下两种化学反应影响葡萄酒：一是花青素与单宁的共聚反应；二是在氧的参与下，酚类转化为醌类，发酵产生的乙醇转化为酚醌类，中间产物氧化为乙醛。
这一系列的化学反应会影响葡萄酒的色、香、味，这主要是由于葡萄酒中酚类物质的差异造成的。因此，很多时候葡萄酒需要经过醒酒的步骤。葡萄酒在醒酒过程中会发生复杂的化学变化，主要影响两种体验：香气和味道。香气方面：对于年份较早的葡萄酒，由于瓶内储存多年，许多香气物质会与其他成分结合，打开瓶后会产生轻微的暗淡或微弱的香气。需要氧气将其释放到自由状态，使水果香气更加浓郁。有些葡萄酒具有良好的密封条件。由于长期老化，瓶内积累了许多硫化物。开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或腐菜叶味。醒酒可以消除这种气味，让它们随着氧化反应和空气流动而消散。
口感方面：由于单宁结构的原因，一些口感较新、较强的红酒会让人感到酸涩。此时，适当的醒酒可以改变这部分单宁物质的结构，从而变得细腻柔顺。