这类蛋制品去腥效果最好的香料有：香叶、丁香、百里香、小豆蔻等 。
讲解：鸡蛋中确切的说是蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂 。卵磷脂属于一种混合物，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂等 。在环境与自身的细菌作用下，会产生多种腥味物质，香叶、丁香、百里香、小豆蔻等香料中的成分对这类腥味有很好的抑制和去除作用 。
豆类去腥味效果最好的香料
豆类食材中常见的就是大豆制品，其中普遍带有豆腥气，加工这类食材时加入的香料就有相当的除腥功能和屏蔽功能，同时还可以赋予豆制品风味和谐的香气 。
适合卤豆制品去腥味最好的香料有：肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等 。
讲解：大豆制品常具有豆腥味，主要来自大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化，其中氧化后的产物正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分 。
小茴香、肉蔻、八角、桂皮、胡椒、香叶等香料中的芳樟醇、月桂烯、柠檬烯、肉桂醛对正已醛、正乙醇可产生化学反应，从而达到降低和去除豆腥味的目的 。
一般而言两种或者两种以上的香料同时使用会提高整体去腥味的效率 ， 所以这就不难发现很多香料配方中都是有很多香料组合使用 。在具体烹饪中除了使用香料去腥味外还有其他方法，比如进行充分的食材预处理、加入料酒、酱油或者醋，亦或者加入烟熏料 ， 糖类通过烹调与氨基酸起美拉德反应，形成风味物质掩盖去腥等都可以辅助达到去腥味目的，这里就不再一一叙述了 。
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食近三十年了 。以前吧，也会认为香料具有去腥的效果，但是经过这么多年做卤肉的经验总结和不断的实验 ， 在我也看来，与其说香料有增香去腥的效果，倒不如说是香料具有掩盖异味，腥味的效果 。所以，我们首先弄清楚了这个关键点，再来说你提出的问题 。
肉类食材，本身具有其特殊的味道，有香味，有腥味和异味 。而这些香味或者异味都潜藏在食材内部，我们可以用一些方法，如前期浸泡 ， 腌制 ， 焯水等方法减少异味，但是一般是不能完全去除这些异味的 ， 因此，我们才用香料来辅助去除异味 。然而，根据我们对于香料去腥，去异的理解，仅仅限于香料对异味，腥味的掩盖作用 。也就是说，食材本事的异味和腥味无论在哪种状态下都是存在的，之所以经过卤制过后我们闻不到异味或者腥味了，是因为我们所使用的香料的香味盖住了食材本身的异味或者腥味 。知道了这个原理，我们也就能知道怎么选择香料了 。其实所有的香料都具有去腥 ， 也就是掩盖腥味的作用，只不过，有些效果好 ， 有些效果略逊一点而已 。

• 兔年结婚忌讳跟什么属相,兔年哪些属相不能结婚，十二生肖中,那些属相最不适宜结婚?
• 麦的部首是什么,麦子部首是什么
• 牦牛骨肽粉的功能,牦牛骨小分子低聚肽除了能补充蛋白质，还有其他作用功效么？
• 电池能带上火车吗,电池可以带上火车吗？
• 企鹅是鸟类吗,企鹅是鸟类吗？
• vivox23第一次正确充电怎么充,vivo新手机第一次充电要注意什么
• 为什么转钱对方没收到,给别人转账，显示转账已成功为什么对方没收到钱？
• 灭火基本方法是什么,灭火的基本方法有哪些
• 络石花品种多少,什么是香花络石