二号剑客:花椒 。花椒也是大家熟悉的香料，尤其四川爱好者更是运用自如 。花椒有者独特的香味 ，同时由于有浓郁的麻味辛辣味使他也成为了去腥的剑客 。但是我们要明白，一个配方里的花椒不一定是去腥而也许是增香用的 。花椒存在有颗粒，粉状和花椒油三种形式，每种形式都经常使用 。花椒油一般用于凉菜和热炒菜中 。粉料一般用于腌制类 ， 馅料类 ， 炒菜类和汤里以及烧烤里 。而颗粒不仅可以用于肉质前期腌制里还可以运用于炖煮焖卤炒菜火锅麻辣烫等里 。花椒用量可以是君料，臣料，佐料甚至使料 。如果去腥的话一般在佐料位置，一般3-5克 。他适宜于猪牛羊鸡和海鲜鱼类 。猪不椒只是一个错误的传言 。花椒和香料的搭配最佳拍档花椒和花椒 。最佳组合就是麻辣配方的主力花椒辣椒良姜荜拨 。它的出香速度快速，是上浮型香料 。
三剑客 。白芷本来是一种中药材，苦涩的味让喝药的痛苦不堪眉头紧皱呲牙咧嘴 。后来人们发现他也可以运用到食品烹饪当中 。由于白芷的苦让他成为了去腥的三剑客，同时也提醒我们在使用白芷时注意使用量的大?。?如果使用不当就是一锅中药，就是一锅苦水 。但是如此，白芷不仅可以做佐料也可以做臣料和君料 。如果做君料和臣料一定要加大芳香量的量的同时也要增加卤水里的油脂（鸡油或猪油或牛油）的含量，这样配比肉类是越煮越香 ， 反而苦涩的味道荡然无存 。白芷可以运用到猪牛羊鸡禽类里，如果要用到海鲜鱼类里如麻辣口味或重口味了可使用少许 。如果驾驭不了白芷，就使用佐料位置去腥吧 ， 一般使用量是3克 。如果白芷在桂皮做君料的配方里，在丁香或砂仁的作用下他往往能是食材后口回甘 。白芷一般形态是块状，多用于煮卤炖等里 。粉装也用一般不经常使用 。它的出香速度缓慢 。
四剑客:白蔻 。白蔻有有与砂仁相似香味，味道清香宜人 ，外形几乎是白色小球 。由于的入口有苦涩味 ， 让他也成为去腥的四剑客 。他相对于前面三位，去腥能力弱一些，但对付腥味较小的是不错的选择 。那是因为他的香味不仅好 ， 苦味也相对下，对于使用者来说比较好驾驭 。如果白芷和白蔻同时出现，前面说过，每个用量要减少 ， 这时白蔻的功能增香的多了些 。白蔻也适合猪牛羊鸡，海鲜鱼类也用运用在烧烤中，白蔻可以打成粉做为撒料使用增香去腥明显 。原始形状一般运用于卤煮等量 。用量一般在佐料位置3-5克 。白寇出香效果不是特快 ， 需要油脂配合下也是香气更浓。白寇是龙虾调料必用之品 。
熟悉这四剑客，对于的烹饪有极大帮助 。食材再好腥味不去 ， 让食客无法下咽，敬而远之是多么让烹饪者难为情的事 。

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