(2)鸡腿菇切厚片,两面切十字刀花,这个要耗费不少时间 。
(3)烧开一锅开水 , 放入鸡腿菇焯水,时间1分钟,然后捞出沥干水分待用 。
(4)重新起锅,倒入食用油,放入茄子翻炒至软 。时间约2-3分钟 , 视茄子的品种而定 。
(5)加入鸡腿菇翻炒1分钟左右,鸡腿菇经过焯水,已经熟了 。所以 , 不用炒太长时间 。
(6)加入生抽炒上色,加入少量清水 , 加入糖,盐,虾皮粉炒2分钟 。
(7)加入生粉水勾芡,出锅 。
制作关键
1.茄子浸泡
茄子切开后,里面的果肉遇到空气,会产生氧化,从而造成了转色 。为了避免这种现象发生,茄子切片后,马上放入盆里,加入清水浸泡 , 这样清水把空气隔绝,就能够有效防止茄子转色 。
2.鸡腿菇焯水
鸡腿菇有菇腥味,要通过焯水去除 。鸡腿菇两面切十字刀花,有两个作用 , 其一是焯水时增加接触面积,令到腥味更快消失 。其二是方便入味 , 道理和上述说的一样 。
茄子和菌菇一起烧居然这么好吃?大厨教你一招,营养又美味 。
【蘑菇和茄子能一起吃吗,茄子,蘑菇,应季上市,菌类不能和茄子一起吃,各位注意到了吗】茄子可以和菇一起炒的,这两者没有什么相抵抗的东西 。味道也是不错的 。
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