香肠装好后要用开水洗吗,灌好的香肠为什么要用开水烫一下？( 二 )

香肠装好后是否要用开水洗
1、要清洗
香肠装好后要使用开水洗。因为在制作香肠的过程中，肠衣会被放在桌上或者盆中，从而沾上细菌和灰尘，如果制作完成后直接风干，就会使香肠上的细菌进入内部，影响香肠品质，所以用开水冲洗，可以起到除灰杀菌的作用。
2、保存方法
保存香肠的过程中，可以直接将其放在干燥遮光、通风性好的环境中，存放时间为一个月，也可以将香肠分成若干份后，装入保鲜袋，放在冰箱冷冻，存放时间为半年，想让香肠的存放时间延长至一年，要采取真空包装的形式保存香肠。
3、注意事项
在制作香肠的过程中，要使用消毒无菌的针头在表面扎出一些小孔，避免在风干的过程中，香肠内部的水分和油脂无法排除，导致香肠涨破，另外香肠要使用棕绳分成小段，避免肉中产生空隙，容易变质。

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4、香肠灌好为什么要用热水烫一下?灌好的香肠一定要过温水冲，因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
为了避免香肠上沾染脏东西，是可以用热水冲洗下的。用热水冲洗可以防止不干净的东西，或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全。用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也是有助于食品卫生与安全。
灌香肠注意事项
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米。
2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。

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5、香肠灌好为什么要用热水烫一下?这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。
刚装好的香肠要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全；同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。
刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉。而且煮过之后再晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。