1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度 , 温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透 。(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
【香肠装好后要用开水洗吗,灌好的香肠为什么要用开水烫一下?】3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸 , 另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可 , 这样蒸出的香肠鲜亮诱人 。
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