馒头店的做法和配方,馒头怎么做才松软好吃？( 五 )

1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。
3 ，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。
4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。
6 ，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。
和面时加入少许猪油，把面揉至光滑不粘手进行发酵。加入少许干淀粉和三分之一勺的泡打粉，揉成光滑面团，切好面头坯，再发酵十几分钟再下锅。冷水入锅，用中火蒸，使馒头发酵更充分，熄火时不要马上开盖，焖上三分钟再开盖。
做馒头用孝母发面蒸出的馒头松软好吃。

文章插图
2、求蒸馒头的技术,开馒头店得进大量低成本发酵制作馒头
首先，用传统方法制作稀酵子。我们用特制米酵用即糯米为原料发酵制作出来的米酵为原料方法如下：用30℃左右的温水将适量酵子（约50克）泡开。将适量面粉与酵子充分搅拌至糊状放置于30℃ 左右的环境中进行发酵。约3个小时左右酵子呈现丰富的大、小不等的气泡，用筷子搅拌感觉较小的阻力即可。将适量30℃左右的温水加入到发酵好的酵子中继续搅拌并加入适量面粉搅拌至糊状，放置于30℃左右的环境下进行发酵。重复以上程序至发酵好的稀酵子有9公斤待用。
取50克安琪酵母，食用碱面250克，食盐100克，用半碗温水加适量白糖化开之后将酵母放在水中约10分钟待用。取30—40℃温水20公斤将食用碱面和食盐化开待用。取面粉50公斤将上述几种原料放入和面机中充分搅拌10—15分钟至面团均匀、光滑有弹性，软硬适手。即可将面团扒出和面机至盆中用棉被盖好醒15—20分钟可以压面，成型，装笼放置30℃左右环境中醒发40分钟左右待馒头体积增加1倍。手指触摸光滑有弹性即可上汽蒸制。