已经腌制过的菜就最好不要放耗油了,因为在腌制的过程中已经放了足够的盐了,而耗油中还含有盐分,如果再放耗油就会变得很咸 。
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2、哪些菜不能放蚝油?首先,要先知道蚝油为什么好吃,我们必须先追其源,什么是蚝油?
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品,是在1888年由广东省李锦裳发明,味道鲜美,蚝香浓郁 , 粘稠度高 , 营养价值高 , 现在不仅广东人喜欢蚝油,全国人都喜欢 。
第二,哪些菜要放蚝油?哪些菜不可以放蚝油?
1、炒菜 , 放入蚝油具有给菜品增鲜的作用,而且可以中和各种调味品 , 让菜品的口味提升到一个档次 , 但是加蚝油时要注意,蚝油要起锅的时候再加,不管是炒什么菜 , 蚝油都不可以久炒,那样会失去鲜味、降低营养,要在起锅时候加,是最佳时机 。
2、麻辣口味的菜肴 , 不适合放蚝油,蚝油本身是提鲜的调味品,如麻、辣口味的菜肴加入蚝油 , 反而会被覆盖,白白浪费了蚝油 。
3、红烧和糖醋类菜 , 不适合放蚝油,这是因为,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为这样会掩盖蚝油的味道,如果加入蚝油,那就属于画蛇添足的感觉,导致营养成分流失,同时味道也会变坏,怪怪的味道 。
4、腌制类菜,不适合放蚝油,这是因为 , 加入蚝油,不但会缩短腌菜的存放时间,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的 , 加蚝油会毁了整缸菜 , 赶紧告诉家里人 。偷偷地告诉你,腌菜加一点虾油,味道相当的鲜美,你可以试一下 。
5、凉拌菜,可以放蚝油,如果你觉得鲜味不够的话,可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡,晾凉后再浇到凉拌菜上 。
第三 , 放蚝油有什么好处?
众所周知,蚝油是调鲜高手,素有“海底牛奶”之称,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外 , 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸,而且是是缺锌人士的首?。?所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品 。
第四,蚝油分淡味和咸味
通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油,炒菜时加盐要减少平时一半的量,因为咸味蚝油本身就很咸,它的盐度比酱油含量还高,如果正常加盐,恐怕这道菜没法吃了 。
蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味 , 这样鲜味才能有效地释放出来,我们一起来做一道“蚝油香菇” , 试验一下吧 。
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