这3种菜不可放蚝油,哪些菜不能放蚝油？( 六 )

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5、哪些菜不能放蚝油?蚝油出现时间好像并不太长，后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。
做哪些菜不能放蚝油
蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成分以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了！我认为这些菜品，坚决不能放蚝油：
1.糖醋类菜肴：因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。
2.清蒸类菜品：因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足” 。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。
3.白灼海鲜类：水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。
4.汤品：不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。
5.菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反” ，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
腌制过的菜中不要放耗油，本身腌制过的菜就已经比较咸，放入耗油不但吃不出耗油的鲜味，更让腌制品味道更咸，严重影响口感。香辣味食物中也不要放入耗油，不然会被耗油掩盖香辣味。
很多人不管做什么菜都喜欢放蚝油，殊不知有些菜放了蚝油并不好吃，比如红烧肉，放了蚝油会失去原有的风味；还有凉拌菜也不适应放蚝油，吃起来不会有清爽的感觉。
红烧的菜一般不能放蚝油，尤其是糖醋的，放了味道会特别的奇怪，还有就是香辣的菜也不能放蚝油，不然吃起来味道也很奇怪。