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选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示 。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉” 。
其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉 , 也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉 。由此看来 , “高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以 , 建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制” 。
高筋粉:颜色较深 , 本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
参考资料:百度百科-面粉
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