酒为什么越陈越香,为什么酒是越陈越香？( 六 )

第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。
第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。
第三次闻香如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖
住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
在记录、描述葡萄酒香气的种类时，应注意区分不同类型的香气，一类香气、二类香气和三类香气。

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5、酒为什么越陈越香酒越陈越香，是因为在陈放的过程中，酒会经过化学、物理变化，导致酒中醛类物质、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，从而使其口感更加醇厚，在保存陈酒时，要将其放在避光、恒温恒湿的环境中，延长陈酒的保存时间。
【酒为什么越陈越香,为什么酒是越陈越香？】酒越陈越香的原因
1、原因介绍
酒越陈越香，指的是酱香型白酒，该类白酒在陈放的过程中，会经过化学、物理的变化，从而使酒中的醛类物质含量增多，而甲醇和乙醇的含量减少，从而使其辛辣味降低，口感更加绵软柔和。
2、鉴别方法
鉴别陈酒可以看颜色、瓶塞、酒香以及酒味，其中陈酒颜色偏黄，瓶塞为软木塞，且酒香纯厚绵长，味道绵软香甜、后劲绵长，但新酒的颜色透亮清澈，瓶塞多为塑料塞、碎软木塞等，且味道辛辣，容易上头。
3、保存方法
保存陈酒要选择避光、恒温恒湿的环境，比如床底、衣柜等场所，而且在保存的过程中，要将陈酒直立放置，不能倾斜，以免酒与空气接触，另外陈酒保存区域不能放香水、樟脑丸等味道较大的物质，否则会使陈酒串味。