葡萄酒分类有哪些,葡萄酒有哪几种？( 五 )

香槟和气泡酒 Champagne/Sparkling wine：
二氧化碳是酒精发酵现象的副产品，经由特殊的方式将其留在酒液中就成为充满气泡的起泡酒。
Champagne是法国的地名，基于原产地保护的政策只有这里生产的起泡酒才能够称之为：香槟（Champagne），别的地方即使以同样的方法生产只能叫做：气泡酒（Sparkling wine）。

甜白葡萄酒 Sweet white wine：
由于葡萄的果实可汇聚高达40%重量的葡萄糖，而酵母发酵有酒精度的极限，超过15%的酒精便会杀死天然酵母菌从而停止发酵进程，导致不是所有的糖份都转化成酒精，所以采取延迟采收的策略，让葡萄果粒积聚更多的糖份，那么残留在酒里的糖份便会越多，称为：晚收成葡萄酒（Late harvest wine）。
在某些拥有特殊环境的产区，比如波尔多近河的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托凯区以及德国的莫塞尔流域，有一种灰色的葡萄胞菌（Botrytis Cinerea），当它侵袭葡萄果粒的时候其芽胞会穿透果皮造成很多小孔，水分蒸发，葡萄萎缩，从而使糖份更加集中。这种胞菌对人体倒无害，其分解的物质更能增加酒的芳香以及味道，因得之不易，通常价格昂贵，故美其名曰：贵族霉，酿出的酒则称为：贵腐酒（Botrytis Cinerea或Noble rot）。如果延迟至冬天下雪之后才采收葡萄用来酿酒，则称之为：冰酒（Icewine）。

这类通过从天然的葡萄中获得高含量糖份酿造而成的酒统称为: 甜白酒 (Sweet white wine) 。
知名的产区除了法国的波尔多和阿尔萨斯，还有属高纬度寒冷产区形态的德国、匈牙利、奥地利和加拿大等。

酒精强化酒 Forfied wine：
用人工添加白兰地或酒精来提高酒精度的酒称之为加强干葡萄酒；除了提高酒精度，同时加糖提高含糖量的称之为加强甜葡萄酒。它们的产生都有历史的原因在里面，皆与贸易暨长途运输相关。
最著名的酒精强化葡萄酒有波特酒、雪莉酒、法国的彼诺甜酒（Pineau de Charentes）以及马德拉酒等。

葡萄酒一个简单的分类：标准葡萄酒和特种葡萄酒。
加甜、加香、加酒精者称之为特种葡萄酒。
标准葡萄酒根据二氧化碳的压力分为：起泡酒和静止葡萄酒。
静止葡萄酒根据颜色再分为：白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
而根据糖份的含量再分为：
干型葡萄酒：每升酒含糖量小于4克。
半干型葡萄酒：每升酒含糖量为4-12克。
半甜型葡萄酒：每升酒含糖量为12-45克。
甜葡萄酒：每升酒含糖量大于45克。
何谓“干”：
“干”乃英文“Dry”的翻译。Dry在酒类术语里有两种意义，在烈酒与鸡尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思；在葡萄酒中指的是“甜的相反” ，也就是“不甜”的意思，酒愈不甜的口味即是愈“Dry” 。