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羊肉具有温补作用,非常适宜在冬天食用 。但羊肉性温热,多吃容易上火 , 因此吃羊肉时要搭配凉性的蔬菜类,能起到清凉、解毒、去火的作用 。而白萝卜具有清热生津、凉血止血、开胃健脾等功效,与羊肉搭配做菜可以说是绝佳的搭档 。
白萝卜羊肉汤只做清汤,不仅颜色上清爽,味道也是很鲜香的 。几片香菜又给它增添了一丝清新的视觉效果,在味道上也添了一些香气,使汤的味道更加丰富了些 。
至于羊肉的膻味,那是不可避免的 。我对此没有什么不适 , 所以也没有刻意地去避免这个味道,只放了很少量的香料 。
北京的大厨们有个讲法,叫“猪不椒,羊不料” 。也就是说做猪肉菜肴时不放花椒,做羊肉菜时不放大料,具体的原因我也讲不清楚 。先按照大师们的传统指导一下自己吧 。
做羊肉汤时,我喜欢放一片白芷 。这样就能很好地将羊膻味去除一些 。其它的香料也不宜放太多 。香料过多,不仅味道杂 , 吃不出羊肉的鲜香味道,还会无故增加一些燥气 。而且既然是汤,还是以鲜香为主吧!
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用料很简单,我买来一扇羊排 , 将肋排这些取下,另做他用;剩下的边角的肉我就用来做这道汤 。
材料:羊排边角肉600克,白萝卜半根
香料:姜一块,大蒜数瓣,大葱半根,白芷一片,白蔻两粒
调料:香菜一棵,盐适量
做法:
1. 羊肉清洗干净,切成大块;
2. 白萝卜半根,去除外皮;
3. 切成大的滚刀块;
4. 香料准备好,备用;
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5. 煲中放清水,将羊肉一同入锅;
6. 待水开后 , 撇去浮沫;
7. 入香料同煮,盖上盖,小火,焖煮40分钟左右 , 待肉9分熟时可下入白萝卜块;
8. 盖盖,小火,继续焖煮15分钟左右;
9. 白萝卜可用筷子扎透,放适量盐调味 , 即可出锅 。
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不放酱油噢!放了酱油,不但颜色太重,也会影响到羊汤的鲜美味道!
放些香菜,提色提香!喝上碗,好暖和呀!
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【白萝卜羊肉汤 白萝卜羊肉汤】
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