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你会煮
饺子吗?
1.2020年来了!新年你吃饺子了吗?
2.那么你会煮饺子吗?吃货都知道煮饺子的时候有个很专业的词儿 , 叫点水 。
3.这水能随便点吗?为了煮得快,点热水可以吗?
4.当然不行啦!你看家家户户煮饺子的时候用的可都是冷水 。
5.饺子馅与饺子皮相比不容易煮熟,如果为了煮熟馅料 , 一个劲儿用热水高温煮,水分子在高温高压下不断进入饺子,饺子皮就会很容易破损,吃起来也没有嚼头 。
6.如果是用冷水 , 可以瞬间让外皮组织得到强化,水分子不容易进入,保证了外皮的劲道嚼头,而内部的馅料由于隔着外皮并没有一下子降温,当水温再次升高后 , 馅料得到持续加热,从而熟透 。
7.还有另一个目的是防糊化 。饺子皮中含有大量淀粉,常温下不溶于水,但当水温到达53℃以上,淀粉分子会形成单分子并被水所包围而成为黏性的糊状溶液,这就是淀粉糊化 。所以点冷水,可以有效减缓淀粉糊化 。就不会把面皮煮成糊糊 , 粘到锅底了 。
8.食盐对淀粉糊化起到一定的阻止作用,所以煮饺子的时候少加点盐 , 也可以防止粘锅哦 。
【能用冷水直接煮饺子吗 煮饺子为什么要点冷水】9.煮汤圆,也是同样道理 。
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