羊肉宜忌香哈网 _「问人人知识网」

伏羊，就是入暑后的羊肉
从入伏起至之后的一个月间
直至立秋，都是品尝“伏羊”的最好时间
为什么呢？
很多人认为
“冬天吃羊肉补，夏天吃羊肉燥”
实际上
伏天气温高，易出汗
消耗要比其他季节大得多
羊肉能及时有效地补充体内的消耗
另外，伏天吃羊肉，再伴以喝烧酒
食后全身大汗淋漓，藉此可驱散积热
这两个羊肉节正在进行
来看看
上海庄行伏羊节

文章插图
羊肉飘香、蜜梨爽脆，庄行迎来一年中最热闹的时节。第13届上海庄行伏羊节近日开幕，将持续至8月23日。庄行镇结合庄行民俗及上海市非物质文化遗产“羊肉烧酒习俗” ，推出“羊肥梨香醉农家上海贵酒宴贵客”2020上海庄行伏羊节系列活动。

文章插图
庄行的养羊历史，可追溯到元朝时羊的饲养从北方向江南普及。地处长江三角洲流域的奉贤庄行，雨量充沛，水草茂盛。以青草为食的庄行草山羊，适宜在这块土地上生养。
养羊方法简单，成本低廉，因而每年养几头羊在庄行农家至清末民初已十分盛行。大多数农户以散放为主，一只山羊拴一条绳、一根桩，在田埂、小河边、滩涂上吃青草。庄行草山羊生长期一般在10个月左右，重量可达30余千克。

文章插图
庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。

文章插图
大多数吃客都是伴以烧酒（白酒或黄酒）下肚。但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的，配一小碟细盐，享受原滋原味。
张泽羊肉文化节

文章插图
在松江叶榭，提到当地特色的张泽羊肉，每个人都很自豪，因为这可是“松江第一羊”，张泽羊肉肉质鲜美，肥而不腻，近日，随着一年一度的张泽羊肉文化节的大幕开启，来自的四方的食客又纷纷聚集张泽，前来品尝鲜香味美的伏天羊肉。

文章插图
张泽羊肉的传统吃法是一大清早，点上一盘白煮烂糊羊肉，配一碗羊汤面，就着一壶烧酒慢慢吃。而在中午晚上的正餐，邀上亲朋好友，在张泽的羊肉大饭店，点上一桌包含白煮、红烧、羊汤等各种羊肉美食的“全羊宴”，也是当地拿得出手的宴宾美食。

文章插图
张泽羊肉不但味美，同时文化历史也很久远。据当地老人介绍，张泽羊肉已经有700多年的历史，传说源自元代时期。当时蒙古士兵屯兵松江府时，也带来了这种来自草原的美食，如今，简单的烧法、质朴的口味，仍然带有游牧名族的饮食特点，并在松江传承至今。

文章插图
【羊肉宜忌香哈网】2017年起，张泽羊肉被列为区非物质文化遗产。如何更好地传承与发展这种非遗美食，是叶榭张泽人的使命；而如何以这种非遗美食为引领，带动地方乡村旅游的发展，也是叶榭政府在积极念好的“羊经” 。将来，张泽羊肉美食文化要更好地融入叶榭镇乡村旅游的发展大局当中，与家绿农庄、八十八亩田民宿、济众影视基地一道，串珠成线，更好带动产业发展和村民增收。