剁椒鱼头的灵魂是什么

今日份午餐：
剁椒鱼头
焖老南瓜
清炒空心菜
剁椒鱼头可谓是地道的湖南菜系。
是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味别具一格。深受广大吃货们的喜爱。
我们中国人一直都有运用美食来联络情感，释放乡愁的传统。
对于湖南人来说那鲜香麻辣爽滑的剁椒鱼头，在舌尖开花起舞的香醇，无疑是外出奔生活的游子对远方母亲梦中的依恋。
剁椒鱼头做法虽然不是太难，要好吃无腥味却还是有点技巧：
【剁椒鱼头的灵魂是什么】鱼头买回来，剔除鱼鳞，鱼牙，黑色粘膜，这三样可谓是腥味的发源地。
清水冲洗干净，放盐水中加点姜丝，料酒或是白酒浸泡十来分钟左右，这一步是去腥的关键。
然后捞出冲洗干净，再次加盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜丝抓捏均匀，腌制十分钟左右，再倒点醋搅拌均匀，装盘。蒸锅大火水开后，放鱼头蒸15分钟左右，取出。
大火热油倒入事先切好的蒜末剁椒，（如果不怕辣，可以用又尖又辣的朝天椒来做。我虽然爱吃辣，但年纪大了，胃不是特别好，所以选的是微辣的肉椒。口感就没有尖椒那么犀利了。)快速翻炒出香味，铲出来盖在鱼头上面，撒上葱花，香菜，再倒油烧热，快速浇在葱花上。
一道外观红绿相间高颜值，口感鲜香嫩滑，酸爽多汁的剁椒鱼头就上桌了。
这道菜讲究的是趁热吃，凉了口感就会差了许多，鱼头吃完了剩下的汤汁用来泡饭，那滋味也是盖的。简直能把隔壁王大爷家的三舅的孙子馋哭。

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