青萝卜蒸包子怎么和馅儿好吃

萝卜做包子，每次我都蒸3锅，馅香扑鼻，早餐晚餐都有了
天气冷，适合吃一些有热量的食物，比如面食，就倍儿受欢迎。面食里，家人比较喜欢吃带馅的，尤其是有肉有菜的大包子。每年冬天，属萝卜馅的包子吃得最多，都说“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜，它能帮助消化，对身体好，且这食材皮实耐储存，物美价又廉，深受大家的喜爱，用它来做馅最合适不过了。

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萝卜，在北方最常见的有4种，白萝卜、青萝卜、卞萝卜和心里美萝卜，白萝卜和青萝卜比较常见，心里美萝卜适合蘸酱吃。

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唯独卞萝卜我来北京后才见到，它长得很漂亮，圆鼓鼓的，皮是红色的，芯是白的，吃着带点微微的辣，每次切萝卜的时候我都喜欢白嘴吃几片，清爽适口，吃着过瘾。
这次的包子馅，萝卜是主打，除此之外，我还放了另外4样，和萝卜是绝搭，别看不是肉丸包子，但吃着可香了，口感丰富、营养丰富，吃着可香了。就这个萝卜馅的调法，我家吃十几年了，每次都得蒸3锅，早餐、午餐、晚餐都有了，可见对它有多喜爱。
做萝卜馅包子，用白萝卜、青萝卜、卞萝卜都可以哦！要想萝卜馅包子好吃，使用的猪肉馅别直接拌馅，还需要多一个步骤：炒！这样拌出来的馅才是喷香扑鼻，百吃不厌哦~

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【猪肉萝卜杂蔬包子】
需要的食材：普通面粉1200克，干酵母12克，白糖2勺，温水适量，肥瘦猪肉馅500克，小号卞萝卜1个，鸡蛋3个，红薯粉条1碗，干香菇2把，盐，料酒，酱油，花椒粉，植物油，葱姜末
量有点大，蒸了3大锅，大家做的时候酌量
详细做法：

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1，先发面。面粉里加入白糖和酵母拌匀，再分次加入手温的清水，用筷子拌成大面絮，再揉成稍软的面团，放到温暖处发酵至2倍大；
锅里加植物油，油不用太多，烧到温热的时候直接往锅里磕入3个鸡蛋，开大火，用筷子不断顺着一个方向搅拌，等到鸡蛋定型成鸡蛋碎，铲出晾凉待用；
干香菇，冲洗去灰尘后，放入温水盆里浸泡至软，再清洗干净，攥水后待用；
红薯粉条（用土豆粉条也可以），冷水下锅，开大火烧开后，转中火煮到粉条没有硬芯，捞出来过凉，控水待用

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2，准备一个卞萝卜，小号的就可以，把萝卜洗净，切去萝卜顶和小尾巴；
把萝卜切成厚片，冷水下锅，大火烧开焯水，等到萝卜能掐得动的时候，捞入凉水盆里过一下至不烫手；
把萝卜片分批放入绞馅机里，搅碎成馅；
【青萝卜蒸包子怎么和馅儿好吃】把萝卜馅攥水后放入大点的盆里，再把粉条剁一剁一起入盆，再倒入之前煎好的鸡蛋碎

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3 ，炒肉馅这一步可以在做萝卜馅之前就完成。锅里加植物油烧到温热，倒入猪肉馅大火煸炒至菜汁由浑变清亮，加入葱姜末、花椒粉炒出香味，再放料酒翻炒去腥

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4，倒入剁碎的香菇，中火煸炒至香菇油润，挥发出浓郁的香味，加入酱油调颜色，再放盐调好口味，离火后凉透可用
这一步很关键，整盆馅料调味都在这一步里，所以味道要浓厚一些，掌握不好的可以尝一下，口感偏咸才可以。此外炒肉馅一步不可少，它才是馅料好吃的关键

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5 ，把凉透的炒馅倒入装萝卜馅的盆里

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6，用筷子搅拌均匀就可以使用了，如果觉着颜色不够红润，可用放点老抽或者红烧酱油来提色

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7，发好的面团揉一揉，搓成长条后切面剂子，按扁后再擀成中间厚、四周略微薄一点的厚面皮

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8，大蒸锅里提前加够水，屉上抹少许植物油防粘，包子随包随留空隙码在屉上，注意包包子的时候把馅压一压，这样能多装馅，吃着更香
包子都包好后，盖上锅盖，不要开火，需要二次饧发8分钟，包子会更饱满、暄软，个头大

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9，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟，再等3分钟后打开锅盖，花朵一般可爱的大包子就可以出锅啦

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白胖胖的大包子，暄乎乎外皮，一捏还回弹

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这大馅，颜色红润，咬上一口可香了，一点萝卜气都没有，吃着真过瘾
包子做好了，宝妈再唠叨几句：
萝卜馅包子好吃，首先是得焯水，去除萝卜气，其次的花椒粉也起到了很好的去味的作用，别省略；用炒肉馅的办法来调馅，不光用肉少，吃着也更香，这个方法也同样适合拌白菜馅；要想包子长大个还暄软，关键步骤是面团需要发酵至2倍大，记住，不长够个坚决不动手做，即使做了也会不好吃。

我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！