@家庭美食大赏
![家常扣碗的汁怎么调,扣碗料怎么熬制](http://img1.wenrenren.com/231207/144A63558-0.jpg)
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春节的脚步已经慢慢向我们走来 , 还有一个多月就是我们的传统佳节了 , 大家想好年夜饭吃什么了吗,每年都是红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉会不会有些腻了呢,大家想不想还是用这些食材 , 却能吃到不一样的味道,学习到不一样的做法呢 。用蒸的方法用来做这些食材,也就是饭店大家吃过的那些扣碗,大家是否想过自己在家制作呢 , 其实这些菜肴很容易制作 , 关键就在于用的面糊和料汁 。
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这次准备的有蒸小酥肉扣碗、蒸鱼块扣碗、蒸糯米饭扣碗、蒸鸡块扣碗,扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好的是一身的油汁 。简单来说扣碗就是食材口感软嫩,味道充足但是又不会觉得腻 。要做到这些条件就必须掌握炸肉所使用的面糊,扣碗所使用料汁的制作方法 。只有满足这两个条件,做出的扣碗才会润口好吃 。
所需材料:
鸡块、鱼块、肉条各2斤、十三香15克、食盐12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒适量(以上调料各3份) 。
糯米2斤、葡萄干红枣红糖适量 。
面糊:
面粉6两、红薯淀粉1.5斤、鸡蛋4个、花椒粉20克 。
料汁:
葱姜适量、干辣椒、干花椒、八角3个、食盐40克、30克鸡粉、30克胡椒粉、生抽50克、
详细制作过程:
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1、首先是制作一个面糊,肉类做扣碗通常都是炸,所以面糊是必须的 。这是一个3份量的比例,面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒粉放入一个碗中搅拌均匀即可 。
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2、准备一份鱼块、一份鸡块、一份肥瘦均匀的肉条,这些食材尽量切的小一点,扣碗通常都比较秀气 。分别在3个碗中放入十三香、食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒搅拌均匀 。
![家常扣碗的汁怎么调,扣碗料怎么熬制](http://img1.wenrenren.com/231207/144A64V7-4.jpg)
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3、准备一个料汁,锅中加入少许油,放入葱姜、少许花椒、辣椒、八角炒出香味,然后加入清水,随后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽,具体味道按照自己的口味决定 。
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4、把刚才的糊倒入食材中搅拌均匀,会呈一种酸奶状,起锅烧油,油温6层热炸到外酥里嫩的程度 。
随后在扣碗底部放入干辣椒、葱姜、能够提升底味 。
![家常扣碗的汁怎么调,扣碗料怎么熬制](http://img1.wenrenren.com/231207/144A61050-6.jpg)
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5、把刚才炸好的食材放入碗中,压平一点 。随后把煮好的料汁倒入扣碗中 , 大概就是8分满就可以了,蒸的时候还会进水、出油 。
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6、单独来一个红枣糯米扣碗的教程 , 糯米提前泡6个小时,然后碗底刷油,放上红枣切开、葡萄干、红糖少许,然后放上糯米,最上面的再撒上一层白糖和红糖 , 倒入和糯米持平的清水即可 。
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小贴士:
起锅烧水 , 水开后放入扣碗大火蒸一个小时即可 。肉类扣碗吃的就是外面那层面的味道,它吸收了肉的味道、汁水的味道、各种香料的味道,从某种意义上说,它比肉好吃 。总结,肉类扣碗的好吃程度,主要来自于面糊的比例和稀稠度,还有一个就是扣碗所用的汁水,汤汁做好了,味道自然鲜 。
【家常扣碗的汁怎么调,扣碗料怎么熬制】湘菜,张师傅,专业厨师、美食家,喜欢各类美食,尤其是麻辣味美食 。多平台创作人,每天分享健康、美味、简单的美食 。关注我,第一时间掌握新潮美食,如果你也是爱美食的人,请关注、点赞、转发,分享给更多爱美食、爱生活的人吧 。
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