鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量 ， 一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜，不论是食肉还是作汤 ， 都清鲜可口、引人食欲 。但是，我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味 。

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以前，有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系 。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板请教了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味来源 ， 食用前一定要处理干净才可以 ， 否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用 。下面 ， 我就以草鱼炖豆腐为例 ， 给大家详细讲解一下，如何给鱼去腥 。

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【草鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ， 去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净 。

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这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍 ， 把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥 。

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2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背 ， 每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味 。

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3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用 。

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4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片 。

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5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉 ， 切成片用来煸猪油，这样成菜更香 。

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6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用 。

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7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香 。葱姜煸成金黄色时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味 。

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8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下 ， 倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒 ， 再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味 。

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9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味 。

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10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌 。

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阿飞有话说：
2.焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂 。

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【炖鱼去除鱼腥味的方法】好了，这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了，大家在处理鱼的时候 ， 一定要把那三个腥味来源处理干净 ， 这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉 。

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