今天为大家分享一道“芹菜炒腊肠”的做法，腊肠俗称也叫香肠，肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
一般家庭很少会，自己去做腊肠，为了省事会去直接在超市里购买，在购买的时候，一定要仔细的观察形状和颜色，要选那些看起来肥瘦鲜明有颗粒感的 。

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下面就详细的为大家分享一下具体的做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
【芹菜炒腊肠】
1.芹菜一把，摘干净以后用清水冲洗 ， 切成2.5厘米左右的段 ， 放在盘中备用 。

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广式腊肠洗净后斜切成片 ， 装在盘中备用 。

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大葱一段 ， 斜切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，抓入一把红干椒 。

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2.锅里烧水，开大火把水烧开 ， 把芹菜倒入焯水30秒后，捞出沥干水分，继续烧水，然后再倒入腊肠 ， 把腊肠焯水20秒就可以捞出控水 ， 捞出腊肠后尽快用凉水冲洗 。
【腊肠炒西芹好吃吗 芹菜腊肠怎么炒最好吃】

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3.锅内加入植物油，倒入葱，姜红干椒翻炒，把葱姜爆香以后 ， 倒入腊肠，翻炒几下后倒入料酒，把料酒翻匀以后，倒入芹菜继续大火翻炒 。

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4.加入生抽 ， 食盐，味精，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料以后，勾入水淀粉 ， 开大火收汁，临出锅的时候，加入辣椒红油，再然后就可以出锅装盘 。

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技术总结：
1.腊肠焯水捞出后，尽快用凉水冲洗 ， 冷却腊肠的温度，免得腊肠过软 。不喜欢吃辣的 ， 最后的辣椒红油可以不放 。
2.在烹炒过程中，尽量用大火快炒 ， 缩短烹炒的时间 。
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