在重庆卤肉的制作过程中 , 我们往往需要采购大量的原材料 。原材料往往又不能一次性用完,因此就会涉及到一个冷冻或者冷藏的操作了 。这样的操作可以阻止冻肉发生变化 , 以达到一个长期储存的目的 。在保存得当的情况下,冻肉的品质能得到很好的延续,因此,我们要特别注意保存的条件和其他相关的因素 。
今天来给大家说说重庆卤肉原材料的冻结方法
重庆卤肉原材料冷冻方法一 , 空气冻结法 。这种方法非常常用 。主要操作关键就是 , 将食品放入-10~-30℃的冻结室内,利用静止冷空气进行冻结 。由于冻结室内自然对流的空气流速很低(0.03~0.12m/s)和空气的导热系数?。?肉类食品冻结时间一般在一到三天的样子 。所以,如果你要快速达到冻结的效果的话 , 这种方法不建议考虑 。当然了食品的类型、包装大小、堆放方式等因素,也会影响一个冷冻的效果 。
![卤肉的保存方法,保存时间?](http://img1.wenrenren.com/231207/16220IZ1-0.jpg)
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【卤肉的保存方法,保存时间?】重庆卤肉原材料冷冻方法二,鼓风冻结法 。这种方法在工业上使用得比较多,一般来说就是在冻结室或者是隧道里安装相应的鼓风设备 。通过设备,强制空气进行流动 , 从而达到一个加快冻结速度的效果 。一般空气流速一般为2~10m/s,冷空气温度为-25~-40℃ , 空气相对湿度为90%左右 。通过这种速冻方法 , 低温和冷空气高速流动 , 产品和冷空气密切接触,热量被迅速散开,因此重庆卤肉原材料可以迅速保存鲜度,达到一个比较好的品质状态 。
板式冻结法主要针对的是重庆卤肉原材料当中的薄片状原料 。将原料直接与冻结室中的金属板架接触,在-10~-30℃的情况下,将金属板直接作为蒸发器,传递热量,冻结速度比静止空气冻结法快、传热效率高、食品干耗少 。
重庆卤肉原材料浸渍冻结法 。这种方法在冻结禽肉的时候用得比较多 。大家要注意的是,我们在选用热传导介质时,必须无毒,成本低,黏性低,冻结点低 , 热传导性能好 。基于以上几个条件,商业上一般常用液氮、食盐水、甘油、甘油醇和丙烯醇等 。但是因为食盐水会引起金属设备的腐化,所以大家一定要多多注意 。
以上就是关于重庆卤肉原材料的一些储存知识,虽然对于大多数重庆卤肉经营者来说,这些东西可能用得不多 , 但是技多不压身,多掌握一些知识,总是有益无害的!
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