卤牛肉正确方法和配方

#秋日时令美味#秘制卤牛肉,老师傅30年经验总结,牛肉又香又入味,劲道弹牙!

卤牛肉正确方法和配方

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几天没去超市了,猪肉柜台前冷冷清清一个人也没有,走向前一看肉价已经涨到了38一斤,简直疯了 。扭头就走,这么贵的猪肉还不如吃牛肉,离开超市到了菜场的牛肉店,价格也跟着猪肉的风涨了一些 , 但还是在接受的范围 。原来32一斤的牛肉涨到了34 , 但是牛腱子,牛里脊,牛小黄的价格为36 , 即使这样还是比猪肉便宜 。老公说多买几斤牛肉屯着吧,估计过段时间还会涨价 。买了5斤牛上脑,再来两斤牛腱子,够吃一段时间了 。
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买的次数多了,和牛肉店的老板也混熟了,每次老板总会热情地问怎么做着吃,然后根据不同的做法选择不同部位的肉 。比如炖着吃最好选择牛腩,牛上脑,牛外脊等 , 虽然样子没有那么漂亮,但是有肥有瘦,炖出来的味道最香 。比如卤着吃,当然是选择牛腱子 。炒着吃最好的是牛内脊 。
天气凉了,切一斤牛肉加入一些土豆,洋葱和西红柿,回家炖上一大锅,锅里的肉咕咚咕咚冒着泡,整个屋子都飘着香味儿 。热乎乎的端上桌,拿起筷子迫不及待地夹起一块塞到嘴里,软糯鲜香,入口即化,绝妙的口感冲击着味蕾,忍不住一块接一块往嘴里送 。这样的做法好吃又入味,牛肉炖得烂烂的,一家老小都非常喜欢 。而剩下来的汤汁一点都不浪费,舀上两大勺,浇在白花花的米饭上,拌一拌,毫不费力吃下一碗饭 。再有多余的汤用来下个面条也非常不错 。
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吃牛肉比吃猪肉强,家里有孩子最好每周吃一次,可以增强体质,强健骨骼,长壮而不发胖 。牛肉中的蛋白质和维生素含量很丰富,但脂肪含量很低;它的铁含量很高,比鸡肉,鱼肉都高 。熟食店的牛肉太贵了,自己做能便宜不少 , 并且用料都是最好的,干净卫生,没有任何添加剂,吃着也放心 。
【卤牛腱子】
准备食材:牛腱子两斤,大葱一颗,八角三个 , 草果一个,桂皮两块,香叶5片,生姜四片,洋葱半个,花椒一小撮,冰糖15克 , 干红辣椒两根,盐适量,生抽一勺,老抽一勺
制作步骤:
1、牛腱子肉比较适合做卤牛肉,卤出来的牛肉不干不散,口感很劲道 。新鲜的牛肉放入清水中浸泡一个小时,去除牛肉中部分血水 。如果个头太大了可以切成几大块,这样比较容易入味儿 。
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2、锅中添加适量的清水,放入葱段姜片和料酒,然后将牛腱子肉放入锅中,冷水下锅将牛腱子肉焯一下水,大火烧开后再继续煮6分钟,直到肉中的血水全部跑出来 。焯水的时候全程打开锅盖 。
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3、然后将焯过水的牛腱子肉放入清水中清洗表面的浮沫 。
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4、将所有的香料准备好,葱白半根,生姜4片,洋葱小半个,桂皮两块 , 草果一个 , 干辣椒两根,冰糖15克 , 香叶5片 , 花椒一小撮,八角三个 。此外还可以放入一点小茴香 , 家里的正好用完了就没放了 。洋葱没有可以不放,放一点可以增加鲜甜度 。
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5、将牛腱子肉放入汤煲中,一次性加入足量的清水,将所有的香料放进去 。
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6、放入两大勺老抽上色,放入一大勺生抽,放入适量的盐 , 放半碗啤酒 。大火烧开后转小火焖煮两个小时 。盐的用量宁可少一点,也不要过多,因为后面是要凉拌着吃的,盐不够后面可以加 。如果太咸了,就没有办法解决了 。
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7、卤好的牛肉入汤中浸泡两个小时 。放凉了之后切就不会容易碎 。
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8、接下来做一个凉拌汁:大蒜切成蒜蓉放入碗中,放入一些小米辣,再放入一些香菜 , 放入一勺生抽 , 一勺香醋,再放入少许香油搅拌均匀 。
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9、放凉后的牛肉切成薄片,蘸着酱料吃,或者将蘸料淋在牛肉上拌着吃也非常不错 。
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