几道精美凉菜制作过程,精美凉菜高清图片

樱桃鹅肝

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原料：
法国鹅肝200克，草莓酱2瓶，鱼胶片5片。
制作：
1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱，冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。
绣球萝卜丝

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原料：
心里美萝卜5千克（10份的量）。
调料：
盐50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升，辣鲜露20毫升，红油60毫升，花椒油20毫升。
制作：
把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一会儿，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球” ，装盘后逐个插上豆苗点缀，即成。
果味香熏乳鸽

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原料：
乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。
调料：
盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1、把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。
水晶鱼冻

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原料：
净草鱼肉100克，鱼胶粉50克，红椒末、香菜各少许。
调料：
盐、味精各适量，酸辣味碟1个。
制作：
1、把草鱼肉切成小丁，投入沸水锅里汆一水后，装入保鲜盒。
2、把鱼胶粉放清水锅里熬化，烧开后加入盐和味精调好底味，再倒入装有鱼丁的保鲜盒，待盒内液体快凝固时，放入香菜末和红椒末，然后放入保鲜柜冷藏备用。
3、出菜时，取出保鲜盒，把凝固好的鱼冻倒出来切成条，装盘后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。
手撕牛肉

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原料：
牛腱肉1000克。
调料：
五香卤水1锅，花椒、盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。
制作：
1、把牛腱肉纳盆，加花椒、盐、胡椒粉和料酒先码味2小时，等放入沸水锅飞水后，捞出来切成块放入卤水锅，卤至软熟时，捞出来切成0.3厘米厚的片。
2、锅入色拉油烧至六成热，下牛肉片炸酥了捞出来，装盘即成。
五彩拉皮

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原料：
东北大拉皮100克，蛋皮丝50克，青瓜丝50克，木耳丝50克，广红萝卜丝50克。
调料：
芝麻酱30克，盐、白糖、白醋、味精、红油各适量。
制作：
1、把拉皮入开水盆里泡软，沥水后待用。另把蛋皮丝、青瓜丝、木耳丝、广红萝卜丝依次在盘中摆成风车型，然后把拉皮摆上面。
【几道精美凉菜制作过程,精美凉菜高清图片】2、把芝麻酱、盐、味精、白糖、白醋和红油纳碗，调成味汁后淋在菜肴上，即成。