饭店的香辣带鱼,香辣带鱼的川菜

主料：冰鲜带鱼5斤。
辅料：葱段100克，姜片50克。
调料：红油豆瓣酱100克，美乐香辣酱50克，盐，味精，鸡精，胡椒粉适量，冰糖200克，高汤5斤，料酒适量。
香料：花椒5克，香叶1克，小茴香4克，八角3克，桂皮2克，白扣2克，干辣椒15克。
制作：首先把带鱼擦去银脂，剪去鱼头，抠出内脏，用大拇指刮去脊椎里面的血污，清洗干净，用剪刀剪成8厘米左右长段，加料酒，胡椒粉，拍散的葱姜腌制20分钟去腥！
【饭店的香辣带鱼,香辣带鱼的川菜】 起锅油温7成热，把腌好的带鱼过油炸成金黄色。
锅留底油下入葱姜炸香，让后放入香料炒出香味，接着下豆瓣酱和香辣酱炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，然后下入高汤，放炸过的带鱼，用冰糖调回味，用盐味精鸡精胡椒粉调咸味，大火烧开，加盖炖20分钟，20分钟以后用密漏隔渣，大火收汁即可出锅！
味型：香辣回甜，佐酒下饭。
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