过年了教你做正宗蒸枣花馍 _「问人人知识网」

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二十八，蒸枣花。
每当临近春节的时候，我们小镇上家家户户一般都会不约而同的蒸枣花馍，枣花馍也叫“年馍”，一般只有过年的时候才会蒸上一些。
我们家备年货、蒸枣花馍、包包子的活都是奶奶、婶婶和我妈妈一起来完成的。今天一天蒸萝卜肉的大包子，顺带做一些地瓜红豆蜜枣馅儿的豆墩子，第二天就开始准备一些炸货，像一些带鱼、丸子、面泡、酥肉、蘑菇什么的，各种各样。第三天就要蒸馒头了，农村都是用烧柴火的大铁锅来蒸馒头，刚蒸出来的馒头还带着饹馇儿尤其的香，刚出锅不吃菜我都能吃上一个。第四天就要开始蒸枣花馍了，枣花馍说来也简单，主要就是由红枣和面粉做成了一个个花朵的形状，各式各样，特别好看，尤其是刚蒸出来那个红枣的香甜都渗入到了馍里面，咬下去一口松松软软的还带些香甜味，很好吃。

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做枣花馍的时候按枣可是我的强项，看多了就知道哪里需要放红枣，大人刚做好一个花的形状，我就着急忙慌的把手里的红枣按上去，一颗颗红枣就像是枣花馍的灵魂，有了点缀就变得更加好看了，按好之后还不忘邀功，就感觉自己起了一个画龙点睛的作用，超骄傲的那种。
但是刚做出来的枣花馍一般都是不让吃的，等到自然放凉到正月初一早上供香之后才可以吃，虽然看着硬邦邦凉凉的，但是属实馋人。

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?千层枣花馍
所需食材：普通面粉400克、温水200克、酵母粉5克、白糖20克、红枣适量
所需工具：蒸锅
※ 步骤一
首先把5克酵母粉化开在200克的温水里，多搅拌一会儿让酵母完全化开。面粉里加上白糖，白糖的主要作用就是用来促进酵母的发酵作用，我放了20克最后蒸出来的枣花馍有一丝丝甜味，感觉正好。之后就可以用酵母水来和面了，用酵母水和面的发酵速度会稍微快一些，揉成一个光滑有一些硬的面团，盖上保鲜膜密封好放到温暖的地方去发酵。
? 白糖的多少大家可以按照自己的口味来添加，可放可不放；
? 不用酵母和面的话，可以用老酵加碱面来和面，蒸出来的枣花馍更好吃；
? 天气冷，我一般会多放1克的酵母粉，放在温水锅或者烤箱里发酵，时间相对来说会快一些。

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※ 步骤二
面团发酵好之后我们需要进行排气，目的就是把发酵过程中产生的气体都排出去，撒一些干面粉把发酵好的面团取出来，在案板上不断的揉搓按压排气，看到差不多揉到原来没有发酵状态的大小了，就代表基本上已经排完气了。用双手滚成长筒，下面剂。
? 面团怎么才算发酵好？
1）体积明显变大
2）撕开有丰富的蜂窝组织
3）手指或者拳头摁下去，洞口不往回收缩
满足这些就代表已经发的很好了；
? 如果面团发酵过度会有酸味，可以加一些食用碱面（小苏打）揉进去，中和一下味道；

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※ 步骤三
把每个面剂揉匀揉圆，用擀面杖擀成圆形的饼胚，然后用刀平分成8等份，这样就会得到一个个小三角的形状，把小三角依次摞起来，用筷子在中间使劲压一下，注意不要把底部压断了，抽出筷子，一只手固定住底部，另一只手揪住上面，两只手配合起来旋转，然后用一颗红枣在顶端摁下去，双手再次旋转一下，这样一个漂亮的形状就出来了。
? 做造型要慢慢的，切忌大力和心急哦；

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※ 步骤四
都做好之后放在温水锅里或者凉水锅里饧上20分钟，差不多胚子体积变大了，这时候大火烧开，然后转中火蒸20分钟，最后闷5分钟再打开锅盖就可以了。
? 一定要闷上一会，热胀冷缩的作用，如果蒸好就打开，枣花馍会塌陷，而且表面变得皱皱巴巴的，影响美观。
刚做好的枣花馍白嫩嫩的，弹性非常大，尤其是出锅就带着红枣的香甜味了，可馋人了。

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结语：二十八，蒸枣花。不知道大家当地有没有蒸枣花馍的习惯呢？你们一般都会做什么造型呢？
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