作为土生土长的北方人，对于水饺的情怀来自于记事的童年妈妈的韭菜水饺 。这些年在外奔波了许久，吃过万千美食，尝过各地特色 ， 可妈妈味道的水饺总是在记忆深处提醒着我根在哪里，故乡在哪里 ， 牵挂便在哪里 。
深秋的傍晚，楼下小饭馆飘上来的韭菜香味，又让我想起了妈妈 。于是妈妈电话里远程教我做水饺 。
准备的食材如下：
1.500克面粉
2.250克韭菜
【虾皮粉丝饺子馅做法大全 虾皮鸡蛋饺子馅的做法大全】3.三个鸡蛋
4.一把粉丝
5.10克虾皮
1.和面之前用热水把粉丝泡上 。取500克，面粉，和成软硬适中的面团，妈妈说韭菜馅的水饺面不能过硬，因为韭菜馅子开锅就熟，太硬的面会把馅子煮烂 。和面讲究三光，盆光，手关，面光 。可是我每次都弄得盆子手上到处是面 。妈妈说是因为生活智慧不够 。

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2.把韭菜择干净，这是从小到大我最讨厌的家务活，小时候总是奶奶帮着我一起择，可是从奶奶走了以后，再也没有人帮我了 。洗干净韭菜，切成丁，放进盆里备用 。

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3.把三个鸡蛋打散，热锅烧油，倒入鸡蛋 ， 用筷子使劲滑散，越散越好 ， 如下图 。小时候每次妈妈滑鸡蛋都忍不住偷吃 。

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4.把泡好的粉丝切碎，放进切好的韭菜丁，把鸡蛋倒进韭菜里面，加入食用油，盐，花椒粉，拌匀 。

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5.把面搓成长条，切成均匀大小的小剂子 。妈妈都是用手掐成均匀大小的面剂子，可我总是学不会，妈妈说姜还是老的辣，我还要修炼几年 ， 管他呢，能包起来就好啊 。

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6.用擀面杖擀成均匀的面片 ， 包入馅子，用你学会的方式捏成饺子，要捏结实，妈妈说韭菜馅的饺子下锅容易破皮 。

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7.起锅烧水，水烧开 ， 这里有一个小窍门，锅里加一丢丢盐，饺子出锅以后不会粘连 。

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水开 ， 加半碗凉水入锅 ， 水再开，就可以出锅了 。
饺子要趁热吃，这是老一辈人留下来的经验，可是我偏偏爱吃凉下来的水饺 。漫长的生活里 ， 能让人在疲惫的日常里，觉得是慰藉的，便是妈妈的水饺 。

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你可还记得，你离家时那顿上车饺子么 ， 包进去的馅子 ， 全是妈妈的爱与不舍 。

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