炸蘑菇用什么淀粉炸酥脆好吃不软

10年前，老于凭借一道色香味俱全的炸蘑菇，让丈母娘松口，答应媳妇和我交往！又以轮番轰炸，却面不改色的酒量，让岳父大人同意我们的婚事！
后来才知道，我炸蘑菇的手艺是真不行！尤其是丈母娘看到我把面糊调得那么厚，而且又往锅里加了半桶油，炸了一盘蘑菇却废了一锅油，好一个心疼?。?

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虽说，老于从小父母就教着学做饭，但是对于油炸一类的烹调方法，父母还真没教啊，可能是怕我被油烫着。所以，当从媳妇的嘴里知道后，赶紧去请教做大厨的朋友！朋友说，炸蘑菇有人裹面糊，也有人裹淀粉，其实，对于家庭烹调来说，都不对！

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因为，裹面糊炸，很容易出现面糊挂不住，炸到最后还是等于干炸蘑菇，或者是像我以前的做法，面糊太厚，外面都炸糊了，里面还水水的，一点都不好吃！

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而用淀粉加上鸡蛋挂糊，对于厨艺一般的朋友来说，也很难控制！所以，朋友教了我一个新方法，就是在蘑菇的外表直接拍上一层面粉，这样既不用担心裹得太厚，也不用担心挂不?。?而且这样干炸出来的蘑菇，入口醇香，好吃还不腻，关键还不费油！
【干炸蘑菇】
食材准备：蘑菇、盐、面粉、食用油、椒盐

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步骤一：首先用剪刀，剪掉蘑菇菌柄带有泥土的根部，然后用手撕成差不多的大小，放入水中加入适量的清水，再加入两勺食盐浸泡15分钟；
注意：蘑菇的根部大多都带有种植蘑菇的木屑泥土等，如果清理不干净，或者是让泥沙钻进菌伞里，很难清洗，而且根部的口感本就不好，所以直接减掉最省事！

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步骤二：浸泡好的蘑菇，用清水反复冲洗干净后，用手轻轻地攥一下，把蘑菇内的水分挤出二分之一左右即可！
【炸蘑菇用什么淀粉炸酥脆好吃不软】注意：蘑菇不攥水，入油锅后，外面炸焦了，里面还是水水的，会很难吃！反之，如果把蘑菇内部水分攥干了，蘑菇被炸透后，由于它的特殊的质地，又会倒过来吸附大量的油脂，所以，切记只需要攥干一半的水分即可！

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步骤三：盘中倒入适量的面粉，把攥好的蘑菇放入面粉中沾满面粉，然后再抖掉蘑菇上多余的面粉，只需外表有层薄薄的面粉即可。
小贴士：攥至半干的蘑菇，既不干也不会析出水分，外面湿润，恰好可以沾上一层面粉，而如果攥得太干，则挂不上面粉，太湿又会形成面疙瘩。

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步骤四：锅中倒入宽油，烧至6成热时，放入蘑菇炸制外皮微黄捞出，等油温再次烧至7成热时，再次倒入蘑菇进行复炸。复炸的时长一般在20-30秒之间即可，炸好之后便可以装盘。

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朋友告诉我，无论是炸蘑菇、炸肉，只要是炸东西，最好都复炸一次，这样可以把食物中浸入的油脂，通过复炸的过程减少它吸附的油量；其次，复炸还能够起到外焦酥，里软嫩的效果。

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以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！对于炸蘑菇，大家还有哪些不错的方法？欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！